1. BOCADITOS: ACEITUNAS NEGRAS ENCURTIDAS

ACEITUNAS NEGRAS ENCURTIDAS

( Receta Sra. María Mandujano de Injoque )

1 1/2 kgs de aceitunas secas
10 ajíes panca
2 kgs de cebolla blanca
2 C bien llenas de ajo molido, mezclado con 1 c de comino, sal, pimienta y nuez moscada.
Aceite, vinagre
100 grs de orégano

Poner a hervir las aceitunas con agua que las cubra y al hervir, vaciar a un colador y limpiar una por una con un secador.

Luego volverlas a poner a hervir con agua limpia y 1 C llena de sal.

Quitar las pepas y venas a los ajíes, lavarlos, frotarlos con sal y dejarlos reposando por 1/2 hora. Después lavar los ajíes uno por uno y licuarlos con aceite.

Pelar la cebolla y cortarla en larguitos bien finos. Lavarlas y dejarlas reposar con sal. Lavarlas y añadirles 1/2 botella de vinagre y moverlas de rato en rato. Añadirles 1 T de aceite, el ajo mezclado. Ir moviéndolas de rato en rato. Verificar la sazón y dejar que la cebolla se encurta y quede rosadita.

Añadirle el jugo de las aceitunas que están hirviendo, 5 C de ají molido y por último, agregar las aceitunas y el orégano.



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