RECETAS JAIME

CEBICHE DE PESCADO ( para 6 personas ) 1 kg de pescado fileteado 1 kg de limones Sal, pimienta, sazonador 1 rama de apio bien tierna 1 diente de ajo molido Culantro picado bien finito 2 cebollas picadas a lo largo ( a la pluma ) 2 c de ají verde molido 3 camotes sancochados 2 choclos sancochados Hojas de lechuga Lavar el pescado y cortarlo en trozos. Añadirle el jugo de limones hasta cubrirlo. Sazonar con sal, pimienta, comino y sazonador. Dejar reposar. Moler un diente de ajo y la rama de apio tierna. Agregar a la preparación anterior, junto con el ají verde molido. Dejar reposar una media hora. Echar el culantro picado menudito y al final la cebolla. Rectificar la sazón. Servir acompañado de una hoja de lechuga, un trozo de camote y otro de choclo. Se le puede añadir ají verde picadito.    

COLIFLOR EXPRESS 1 coliflor mediana 1 cubito de caldo de pollo 3 C de margarina 3 C de harina 2 yemas 50 grs de jamón 1 1/2 T de agua Perejil picado Sancochar la coliflor y cortarla. Derretir la margarina, añadir el harina. Dorar. Añadir el agua hasta lograr una crema suave. Añadir el caldo de cubito. Dejar cocinar unos minutos. Fuera de la hornilla añadir el jamón en cuadritos y las 2 yemas. Revolver Verter esta salsa sobre las porciones de coliflor y adornar con perejil y pan frito.

ADEREZO DE TORONJA, MOSTAZA Y MIEL 1 toronja ¼ aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharita de miel 1 cucharadita de jengibre fresco 1 ajo finamente picado Corta a la mitad la toronja y saca el jugo. Mezcla el jugo de toronja con el vinagre, el ajo, el jengibre y la miel. Agrega el aceite en forma de hilo, mientras mezclas. Guarda en un frasco en el refrigerador el aderezo de toronja. Agita antes de utilizar el aderezo de toronja para ensaladas de verduras crudas. www.cocinadelirante.com

MARINADA DE MIEL Y MOSTAZA PARA POLLO Y PESCADO 2 C de miel 1 cucharada de mostaza ½ taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo Pica el ajo finamente. Mezcla el aceite de oliva, la miel, la mostaza y el ajo. Sazona el pollo o pescado con sal y pimienta. Coloca en una bolsa hermética o tupper la carne con la marinada. Marina la carne durante 30 minutos. Cuece a la parilla o al horno de acuerdo al tipo de carne. www.cocinadelirante.com

SALSA AGRIDULCE PARA SALMÓN 2 cucharadas de mostaza dijon 3 cucharadas de salsa de soya  6 cucharadas de aceite de oliva  1/2 cucharadita de ajo molido 2 cucharadas de miel Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón hasta disolver perfectamente la miel.  www.cocinadelirante.com

SALMÓN AGRIDULCE 6 medallones de salmón, de 200 gramos aprox.  Para la salsa:  2 cucharadas de mostaza dijon 3 cucharadas de salsa de soya  6 cucharadas de aceite de oliva  1/2 cucharadita de ajo molido 2 cucharadas de miel 1. Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón hasta disolver perfectamente la miel.  2. Coloca el pescado en un refractario y báñalo con la mitad de la salsa. Deja marinar en el refrigerador mínimo por 15 minutos y reserva el resto de la marinada. 3. Voltea a la mitad del tiempo de marinado, para que todas las partes estén en contacto con la salsa.  4. Calienta un sartén plano o parrilla y dora por cada lado de 4 a 7 minutos, dependiendo del grosor del medallón. Siempre coloca primero el lado de la piel.  5. Apaga el sartén, baña con la salsa restante, tapa y deja reposar por 10 minutos.    www.cocinadelirante.com  

ADEREZO DE MIEL Y MOSTAZA PARA ENSALADAS ¼ taza de mayonesa ¼ taza de mostaza Dijon ¼ taza de miel de abeja  1 cucharada de vinagre  1 cucharada de mostaza amarilla ½ cucharadita de paprika  Combina la mayonesa con la mostaza Dijon, la miel de abeja, el vinagre, la mostaza amarilla y la paprika. Conserva el aderezo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos semanas. TIP: Remplaza la mayonesa por aceite vegetal o de oliva para utilizarlo como una vinagreta o, como marinada.  www.cocinadelirante.com  

ADEREZO MEDITERRÁNEO ½ taza de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre balsámico 2 dientes de ajo 1 cucharada de hierbas provenzales secas 1 limón Sal Preparación: Pica el ajo finamente. Mezcla el ajo, las hierbas, el jugo de limón en el vinagre balsámico. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezclas con un globo de cocina. Añade sal al gusto. Sirve este delicioso aderezo mediterráneo para ensaladas y disfruta. www.cocinadelirante.com  

ENSALADA DE COL Y POLLO Media col  Lechuga romana  1 zanahoria  1 cebolla  1 pimiento verde  1/2 lata de granos de elote  1 pechuga de pollo  1 litro de agua Mayonesa light  Mostaza  Aceite de oliva  Sal  1. Lava todos los vegetales y desinfecta la lechuga y la col.  2. Cuece la pechuga de pollo en agua hirviendo con rodajas de cebolla y pimiento picado. (Si lo prefieres puedes prepararla a la plancha).  3. Desmenuza el pollo.  4. Ralla la zanahoria y pica la col y la lechuga.  5. Mezcla en un bowl la col, lechuga, zanahoria y granos de elote. Revuelve u por último agrega el pollo.  Aderezo  1. Mezcla 4 cucharadas de mayonesa, 2 de mostaza, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.  Recomendación  Puedes agregarle tortilla juliana o croutons.    www.cocinadelirante.com

ADEREZO GRIEGO DE HIERBAS 1 taza de mayonesa ½ taza de crema ácida 4 dientes de ajo finamente picados 5 anchoas finamente picadas ½ taza de cebollín finamente picado  1/3 taza de perejil finamente picado  2 cucharadas de estragón fresco  1 cucharada de jugo de limón  1 cucharada de vinagre de vino blanco  Sal y pimienta al gusto  Combina la mayonesa con la crema ácida, los dientes de ajo, las anchoas y el cebollín. Mezcla el perejil con el estragón, el jugo de limón, el vinagre de vino blanco, la sal y pimienta al gusto. Añade la mezcla de hierbas a la de crema y bate hasta que todo quede bien incorporado. Utiliza este rico aderezo griego con hierbas sobre tus ensaladas y disfruta.    www.cocinadelirante.com

ESCABECHE DE POLLO 6 presas de pollo 2 tabletas de caldo de gallina 1/2 k de cebollas 2 C de ají colorado molido 3/4 T de vinagre 1/2 T de aceite 2 ajíes verdes en tiras 1 c de ajos molidos 1/2 c de comino 1/2 c de orégano 3 huevos duros 6 aceitunas Cocinar las presas de pollo en agua y las tabletas de caldo de gallina. Freír las presas de pollo. Retirarlas y en la misma grasa, agregar las cebollas cortadas en 4, los ajos, el ají colorado, el comino, el orégano, el ají en tiras, el vinagre y la sal.  Dejar hervir. Colocar las presas de pollo en una fuente y verter la preparación de las cebollas. Adornar con huevo duro y aceitunas.

ENSALADA DELIRANTE DE ATÚN 4 latas atún en agua 200 gr. verduras en cuadros (papa, zanahoria, calabaza, chícharos y elote) 2 hojas lechuga iceberg o Romana bien desinfectadas 2 hojas lechuga orejona o escarola bien desinfectadas 1 jitomate rojo y maduro 1 huevo cocido 4 cditas queso parmesano rallado 2 cditas crema deslactosada 2 cditas mayonesa 1 cditas aderezo ranch (ver receta 175) Pasos Se ponen a cocer las verduras ya cortadas en cuadritos para que estén listas rápido. Se abren las latas de atún y se drena el agua totalmente. Vaciar en un recipiente ancho. Una vez que las verduras están cocidas se dejan enfriar, se cuelan y se vacían en el refractario donde ya está el atún. Secar las hojas de lechuga y picarlas. Agregarlas al atún y verduras. Picar el jitomate en cuadritos, agregar y revolver todo. Aparte, se mezclan el aderezo, la crema, mayonesa y queso de manera envolvente hasta crear una textura suave. Agregar a la ensalada y mezclar perfectamente Partir el huevo...

ADEREZO DE MANGO PARA ENSALADAS 1 mango ½ taza de jugo de naranja 2 cucharadas de vinagre balsámico ½ taza de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharada de miel Cilantro Lava y desinfecta el cilantro. Corta el mango y retira la cáscara y la pulpa. Licúa todos los ingredientes. Guarda este aderezo de mango para ensaladas en el refrigerador. Tip: agrega un toque picante a este aderezo de mango con un chile chipotle o habanero.   www.cocinadelirante.com

ADEREZO RANCH CASERO El aderezo ranch es perfecto para cualquier ensalada, como dip para vegetales, pizza o incluso alitas de pollo.  Las hierbas de olor que contiene esta sencilla receta le darán un toque único y ligero a cualquier platillo que quieras aderezar.  ¡No olvides mantenerlo en el refrigerador!  1/2 taza de mayonesa 1/2 taza de crema 1/2 taza de leche entera 1 cucharadita de eneldo seco 1/2 cucharadita de perejil seco 1/2 cucharadita de cebollín seco o fresco 1/4 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de ajo en polvo  1/4 cucharadita de sal de mar 1/8 cucharadita de pimienta 1-3 cucharaditas de jugo de limón    1. Mezcla la mayonesa, la crema y la leche hasta que todo quede bien incorporado. 2. Agrega las especias y bate a mano hasta que se combinen.  3. Añade el limón y vuelve a batir. 4. Vierte en un frasco y enfría en el refrigerador hasta el momento de servir.  www.cocinadelirante.com  

ADEREZO PARA ENSALADA CÉSAR  1 diente de ajo hecho puré 1 limón 2 filetes de anchoas ½ cucharadita de mostaza dijon ½ taza de queso parmesano 1 yema de huevo 60 mililitros de aceite de oliva Pimienta negra Mezcla las anchoas, el ajo, tres gotas de limón,  mostaza dijon y la yema; debe quedar como una pasta. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo y mezcla muy fuerte hasta formar el aderezo. Añade el queso parmesano al aderezo; sazona el aderezo César al gusto con sal y pimienta. Disfruta de este delicioso aderezo perfecto para comer con lechugas romanas y crotones de pan.   www.cocinadelirante.com

  ADEREZO DE AJO PARA ENSALADAS ½ taza de mayonesa ¼ taza de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 -2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 limón, el jugo  1 cucharada de vinagre de manzana Preparación: Licúa la mayonesa, el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, el jugo de limón, vinagre y el comino hasta tener una consistencia cremosa. Agrega una pizca de sal si es necesario. Lava y desinfecta tus verduras favoritas y córtalas en tiritas. Disfruta este aderezo cremoso de ajo para verduras crudas. Tip: agrega un toque acidito con un poco de jugo de limón, queda buenísimo. www.cocinadelirante.com

ESCABECHE DE PESCADO (2) ( para 6 personas ) 1 kg de pescado 1 kg de cebolla 3 ajíes verdes molidos 3 ajíes verdes en tiritas 6 ajíes mirasol molidos 2 C de ajos 2 c de comino 2 c de pimienta negra 100 grs de aceitunas Queso fresco 6 huevos duros Aceite, sal, pimienta y sazonador Hojas de lechuga bien lavadas Partir las cebollas en trozos grandes y ponerlas a remojar en agua con sal durante 15 minutos. Añadirles los ajíes licuados y el ají en tiritas, junto con el ajo, comino, pimienta negra. Cubrirlo con aceite llevándolo a cocinar a fuego lento hasta que se ablanden las cebollas.  Retirarlas del fuego y verterla en una salsera grande. Freír el pescado enharinado y sazonado con sal, pimienta blanca y sazonador. Dejarlo enfriar. Cuando esté bien frío, introducirlo en la salsa de cebolla para que se macere bien. Adornar con hojas de lechuga, aceitunas, huevos duros y pedazos de queso fresco.

HOJALDRITOS DE BERENJENA Y LANGOSTINOS 2 láminas de hojaldre 2 berenjenas 200 gr de gambas 1 cucharada grande de harina 2 ajos Leche c/n Aceite, Sal Huevo Pelar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Sazonarlas y dejarlas escurrir durante unos 20-30 minutos. Pelar y picar los ajos muy pequeñitos, dorarlos en una cazuela con un poco de aceite a fuego muy lento para evitar que se queme. Una vez estén un poco dorados los ajos, añadir la berenjena y rehogarla hasta que cambie de color y quede blandita. Pela las gambas y cuece las cáscaras y las cabezas en un cazo con un poco de agua durante 10 minutos (cuenta ese tiempo desde que el agua empiece a hervir). Trocea las gambas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Una vez que hayan cambiado de color, echar en la sartén la harina y remover rápidamente para que no se queme pero sí se dore. Una vez dorada la harina añadir poco a poco el caldo de cocer las gambas y terminar con leche caliente, en caso de ser nece...

ESCABECHE DE PESCADO (1) (Receta  Sra. Yolanda M. de Otero ) Freir el pescado enharinado con un poquito de sal. Dejarlo enfriar en una fuente. En una sartén poner agua hasta que cubra las cebollas, no muy grandes, cortadas en 4 o en 8 pedazos. Dejar que hiervan solamente un ratito. Botar el agua y colar la cebolla. En una sartén freir en un poco de aceite, el achiote, un poco de ajos, pimienta entera, ají verde cortado en tiritas.  Echar las cebollas y darle vueltas para que se tiña con el achiote y penetre en ella.  Añadir 1 vaso de vinagre tinto y 1 vaso de agua. Dejar hervir un rato la cebolla en este preparado.  Añadir sal y 2 C de aceite al final. Mezclar todo y caliente va encima del pescado. Adornar con huevo duro, aceitunas, queso fresco y tiritas de ají, si se desea.   Añadir huevo duro, aceitunas, queso fresco en pedazos y lechuga al borde del plato.   De preferencia servir frio    

OCOPA A LA AREQUIPEÑA 1 kg de papa 1/2 kg de nueces picadas 5 galletas vainilla licuadas 1 cebolla mediana cortada en cuartos tostada 2 ajos tostados 3 huevos duros 100 grs de ají mirasol tostado ( 10 ajíes ) 1/4 kg de queso fresco Leche evaporada, aceite y sal El día anterior tostar en el horno el ají mirasol, sin dejar que se queme. Despepitarlo y dejarlo remojar. Licuar las nueces y colocarlas en un tazón. Licuar las galletas y vaciarlas al tazón. Echar un poco de aceite en la licuadora hasta tapar las cuchillas y licuar la cebolla y el ajo. Retirarlo. Licuar el ají con el aceite. Retirarlo al tazón. Licuar a pocos el queso con la leche evaporada. Ponerlo al tazón. Remover todo lo que está en el tazón, con una cuchara de palo. Si quedara muy espeso, agregarle aceite. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir la salsa sobre papas sancochadas.    

SALSA A LA HUANCAÍNA Hervir los ajíes en agua con sal, para que no piquen. Cortarlos en trocitos y echarlos en la licuadora con un chorrito de aceite. Sazonar con sal, jugo de 1/2 limón, pimienta y las galletas en trocitos. Licuar todo e ir añadiendo leche según la consistencia que se desee obtener.   Añadir el queso fresco, hasta que la salsa quede suave. Rectificar la sazón al gusto.

PAPAS A LA HUANCAINA 1 kg de papa amarilla Hojas de lechuga lavadas. Perejil picado Aceite, queso fresco desmenuzado Jugo de 1/2 limón 8 ajíes verdes Sal, pimienta, sazonador 2 paquetes de galleta de soda 1 tarrito de leche evaporada 4 aceitunas y 4 huevos duros Sancochar las papas en agua con sal. Procurar que todas las papas sean de igual tamaño. Pelarlas y colocarlas en una fuente, acompañadas de hojas de lechuga. Dejarlas enfriar. Para la SALSA A LA HUANCAINA, hervir los ajíes en agua con sal, para que no piquen. Cortarlos en trocitos y echarlos en la licuadora con un chorrito de aceite. Sazonar con sal, jugo de 1/2 limón, pimienta y las galletas en trocitos. Licuar todo e ir añadiendo leche según la consistencia que se desee obtener.   Añadir el queso fresco, hasta que la salsa quede suave. Rectificar la sazón al gusto.  Verter esta salsa sobre las papas. Adornar con perejil picado, huevos duros y aceitunas.  

PICANTE DE CHOCLOS ( para 4 personas) 3 choclos grandes sancochados y desgranados 1/2 cebolla grande picada finito 2 C de ají verde molido 1 c de ajo molido 2 huevos batidos Sal, pimienta y sazonador 1 C de perejil picado Queso parmesano rallado Hojas de lechuga bien lavadas En una sartén calentar un poco de aceite y dorar la cebolla y los ajos. Añadir el ají y el perejil y sazonar con sal, pimienta y sazonador. Bajar a fuego lento y añadir el cholco desgranado. Mezclar bien. Añadir los huevos batidos y queso parmesano al gusto. Cocinar bien el huevo, revolviendo y servir sobre hojas de lechuga.

TAMALES ESPECIALES ( para 12 personas ) 1/2 kg de mote pelado, remojado y licuado 2 C de leche evaporada 1/4 kg de pollo 1/4 kg de gallina 50 grs de maní 4 dientes de ajo molidos 2 huevos cocidos 2 bolsitas de manteca vegetal 3 c de ajonjolí 3 ajíes mirasol 3 ajíes panca Unos granos de achiote 1 c de anís 1/2 T de cebolla picadita Caldo de pollo 1 c de estragón o salvia Hojas de plátano o choclo Aceitunas Poner a cocer la carne de ave con agua y sal.  Aparte poner a fuego lento las bolsitas de manteca vegetal con el ajo, anís y ajonjolí. Una vez frito, agregar el maíz, la leche y el caldo donde hirvieron las carnes. Siempre a fuego lento, mover constantemente. En otra cacerola, poner el resto de la manteca, la cebolla, el ají colorado, el achiote molido, ajos, comino, pimienta, estragón y un poquito de caldo. Agregar las carnes cortaditas. Lavar las hojas de plátano o choclo. Depositar ahí una parte de la masa y del relleno y envolver. Colocar una parte de las hojas en un...

TORREJITAS DE ARROZ ( para 4 personas ) 1 1/2 T de arroz cocido 1 tomate pelado, cortado finito 1 cebolla mediana picada bien finito Perejil picado 3 C de harina 2 huevos ( separadas las claras de las yemas ) Sal, pimienta, sazonador Poner en una vasija el arroz cocido del día anterior. Añadir el tomate, perejil, cebolla, harina y las yemas batidas. Mezclar bien. Sazonar con sal, pimienta, sazonador. También se le puede añadir arvejitas sancochadas o trocitos de jamón o cualquier otro elemento que le dé sabor. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas suavemente con la preparación anterior. Freir como torrejitas peuqeñas, en aceite bien caliente. Servirlas acompañadas de tomate o alguna ensalada.

TORREJITAS DE CHOCLO ( para 4 personas ) 3 huevos 1/4 T de harina sin preparar 2 choclos medianos, cocidos y desgranados Perejil picado Sal, pimienta, sazonador Se baten bien las yemas hasta que espesen. Luego se les añade el harina, la sal, la pimienta y el sazonador. Se baten bien para que se mezclen. Luego se les añade el choclo desgranado y cocido y el perejil picado. Aparte se baten bastante las claras a punto de nieve. Se mezclan a la preparación anterior suavemente para que no se bajen las claras (con movimientos envolventes ). Se fríen en aceite bien caliente como torrejitas pequeñas. Se acompañan con ensalada de lechuga y tomate o paltas en rodajas.

TOSTADAS CON ESPINACA Y HUEVO (ingredientes para cada comensal ) 1 Tostada de pan de molde 1/2 T de leche evaporada Hojas de espinaca Huevo Sal, pimienta, margarina, queso parmesano Prepararlas en el momento antes de servir. Tostar la tajada de pan de molde, pero sin que se ponga muy dura. Sancochar al vapor las espinacas y licuarlas con la leche. Sazonarlas con sal y pimienta. Llevarlas a calentar añadiéndole un trozo de margarina. Freir un huevo, sazonarlo con sal y colocarlo encima de la tostada.  Bañarla con la salsa de espinacas.  Rociar todo con queso parmesano. Servir inmediatamente.  

YUCAS FRITAS CON QUESO 1 kg de yucas 2 huevos Aceite Pan molido Sal, pimienta Polvo de hornear 1/4 kg de queso fresco. Sancochar las yucas y aplastarlas con un tenedor, haciéndolas como puré. Echarle polvo de hornear, sal, pimienta, 1 huevo y mezclarlo. Cortar el queso fresco en tiras. Batir 1 huevo con un poquito de sal. Pasar la masa de yuca por pan, poner queso al medio. Reconstruir la masa dándole forma de yuca. Pasar por huevo y freír en abundante aceite.  

ALCACHOFAS AL HORNO 4 alcachofas sancochadas 1 Salsa Blanca ( Ver receta en Salsas ) 2 huevos duros 100 grs de tocino frito Retirar la comida de las alcachofas. Picar los corazones de las alcachofas. Añadir las alcachofas, el tocino frito y cortado en cuadraditos a la Salsa Blanca. Mezclar bien. Colocar 1/2 huevo duro encima de cada plato. Gratinar

  ANTICUCHOS DE POLLO 4 pechugas de pollo 3 limones medianos 1/4 T de aceite de oliva 1 C de azúcar, 1 C de vinagre, 2 c de sal 1 diente de ajo triturado 3 zapallitos italianos medianos 120 grs de champiñones Mantequilla con limón Unas 3 horas antes de servir: Obtener 1 C de ralladura de limón. Obtener 1/3  T de jugo de limón. Mezclarlos en un tazón, junto con el aciete de oliva, el azúcar, el vinagre, la sal y el ajo. Dejarlos aparte. Deshuesar las pechugas y retirarles el pellejo. Cortar cada pechuga por la mitad y cada mitad en 3 pedazos. Cortar cada zapallito italiano en 6 pedazos. Quitarle los tallos a los champiñones Poner el pollo, los zapallitos y los champiñones en la mezcla de limón. Tapar el recipiente y dejar refirgerar por un mínimo de 2 horas. Media hora antes de servir, ensartar en un pincho de alambre, un pedao de pollo, zapallito y champiñón, alternadamente. Guarde la salsa en que se marinó. Coloque los pinchos en un molde de hornear y áselos a horno c...

ATÚN A LA ITALIANA 2 latas de atún 3 C de aceite 1 c de ajos molidos 1/2 c de ají colorado molido 1/2 T de vinagre 2 cebollas, 2 ajíes amarillos picados 1/4 kg de vainitas Sal, pimienta y orégano Escurrir el atún, separando el líquido. Cortar el ají amarillo y la cebolla en tiras largas, al igual que las vainitas. Freir en aceite los ajos y el ají colorado. Cuando esté cocido, añadir el vinagre, mezclar y dejar cocinar unos minutos con la olla tapada. Agregar la cebolla, el orégano,  sal y pimienta al gusto, el ají picado, las vainitas. Remover por algunos minutos.  Incorporar el atún. Dejar reposar para que el atún tome el gusto de los condimentos. Servir acompañado de camotes o yucas sancochados o fritos, o de choclos sancochados

CEBICHE CARIBEÑO Colas de langostinos,  pedazos de langosta,  pulpo sancochado cortado en pedacitos,  trozos de pescado cortados como para cebiche. Cocinar un ratito en limón, mezclar todos los ingredientes, añadir unas gotas de tabasco y mezclar con salsa golf.  Servir.

CREPES DE POLLO Y QUESO (2) (para 6 crepes) 1 pollo de 1 1/2 kgs 1 cebolla mediana cortada en 4 cuñas 1 zanahoria y 1 apio picados en rueditas Sal, agua, mantequilla 200 grs de champiñones 1/4 T de harina de trigo 1/4 T de vermouth seco, 2 yemas de huevo, leche, 1 T de queso suizo, desmenuzado Cocinar el pollo en agua con sal, l cebolla, la zanahoria y el apio. Una vez que hierva el agua, bajar el fuego y seguir cocinándolo durante 35 minutos o hasta que esté bien tierno. Pasar el pollo a un recipente y refrigerarlo. Cuando esté frío,  cortarlo en trocitos. Quitar el exceso de grasa al caldo. Guardar 1 T del caldo para hacer la salsa. Para el relleno de la crepe, poner 2 C de mantequilla y saltear los champiñones. Sacarlos de la sartén. Derretir 3 C más de mantequilla, agregue el harina y 1/2 c de sal. Unir bien los ingredientes y cocinarlos a fuego lento. En un recipiente aparte mezclar 1 T del caldo de pollo, el vermouth, las yemas de huevo y 1 T de leche. Verter esta m...

CREPES DE POLLO Y QUESO (1) ( Receta Sra. Ma.del Carmen de de la Piedra) 8 Crepes ( Ver Receta No.154 ) 2 pechugas de pollo, cocidas 1 T de caldo de pollo margarina 250 grs de champiñones 1/4 T de harina 1/4 T de Vermouth seco 2 yemas leche 1 T de queso rallado Dorar en margarina, los champiñones y retirarlos. Añadir más margarina ( 5 C en total ), luego la harina y sal y hacer una salsa con la mezcla de 1 T de caldo, vermouth, yemas batidas y 1 T de leche. Dejar espesar sin hervir. Añadir 3/4 T de queso. Separar 1/2 T de la salsa y mezclar al resto el pollo en cuadritos y los champiñones. Con esta mezcla rellenar las crepes y colocarlas en un pyrex engrasado. Soltar la salsa que sobró con 3 C de leche y verter encima de las crepes, espolvoreando el queso rallado y poniendo trocitos de margarina encima. Llevar a gratinar y servir.

CREPES. MASA. Masa para los crepes en general ya que se pueden rellenar al gusto: Mantequilla o margarina derretida 1 1/2 T de leche 3 huevos 2/3 deT de harina de trigo 1/2 c de sal Preparar la masa de las crepes unas 2 horas antes. Batir todos los ingredientes con un batidor de alambre y refrigerarlos. Engrase el fondo de una sartén para hacer crepes.  Hacerlas a fuego moderado con 1/4 de T de la mezcla.  Con una cuchara grande y aplastada, separar la crepe ya cocida, de la sartén.

ESPÁRRAGOS VERDES CON CHAMPIÑONES 12 espárragos verdes 1/2 T de champiñones 2 cebollas picadas finamente 6 C de mantequilla 1/4 T de caldo de pollo 1/2 ramillete de cebollinos Sal y pimienta al gusto Cortar las partes blancas inferiores de los espárragos y pelarles el tallo. Poner en agua hirviendo con sal y cocinarlos hasta que estén tiernos. Sacarlos y ponerlos en agua helada para que se suspenda la cocción y se mantengan verdes. Saltear los espárragos en un poco de aceite y poner aparte. Derretir 2 C de mantequilla y dorar ahí la cebolla. Cuando esté cocida, añadir los champiñones cortados en rodajitas. Añadir el resto de la mantequilla, el caldo y los cebollinos picados finamente. Cocinar ligeramente y verter la salsa sobre 3 espárragos colocados sobre un plato de entrada.