RECETAS JAIME

SCONE PIZZA DE QUESO CON TOCINO   250 gr de harina todo uso 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de orégano  50 gr mantequilla, en cubos 2 huevos 3 cucharadas de leche 1 cucharada de aceite de oliva 1 pimentón verde chico, sin semillas y cortado en tiras 4 lonjas de tocino 2 cucharadas de kétchup 2 cucharadas de puré de tomates o salsa de tomates 6 a 8 tomates cherry o ½ taza de tomates picados en cubos 90 gr de queso mozzarella Para la masa, primero calentar el horno a 200ºC. Mezclar la harina con la sal, polvo de hornear, orégano seco.  Luego agregar la mantequilla y con las manos formar migas. Mezclar la leche con los huevos en un bol y luego vaciar en las migas de harina, mezclar con las manos hasta formar una masa blanda. Vaciar en el mesón levemente harinado y formar una bola de masa. Poner la bola de masa en una bandeja de horno con papel mantequilla y con las manos presionar para formar un círculo de unos 24 cm de di...

GRAVLAX DE SALMÓN   2kg de salmón filete con piel 1kg de azúcar 1kg de sal 4 cdas de miz de pimientas 2 cdas de Estragón 2 cdas de semillas de cilantro 1/2 atado de cilantro fresco picado 1 atado de eneldo fresco En una fuente mezclar el azúcar, sal, mix de pimientas, estragón, semillas de cilantro y el cilantro. Poner el filete de salmón en una fuente con la piel hacia abajo. Retirar las espinas si fuese necesario. Cubrir el filete completamente con la mezcla de sal. Tapar la fuente con film plástico y dejar en un lugar fresco durante 2 días marinando. Después de 2 días, sacar el filete de salmón de la fuente y lavar bien bajo el agua hasta eliminar completamente la mezcla de sal. Secar el filete con papel absorbente. Picar el eneldo finamente y cubrir completamente el filete de salmón. Cortar el salmón en láminas bien delgadas partiendo de la cola cortando en un ángulo de 45 grados hasta llegar a la piel. Eliminar la piel. Servir sobre tostaditas como aperi...

DIP DE ATÚN Y CURRY   Para el dip: 2 tarros de atún 1 queso crema, a temperatura ambiente 3 cucharadas de  cebollines picados finos (solo la parte blanca) 1 cucharadita de curry Ciboulette picado para decorar   Para los crujientes de pan pita: 6 panes pitas (blancos o integrales) Aceite de oliva para pincelar Eneldo seco Ají de color   Para el dip: Juntar todos los ingredientes (menos el ciboulette) y una vez que se tiene una mezcla homogénea, poner en un pocillo. Calentar el  dip en el microondas, hasta que esté caliente y burbujeante (también lo puede poner al horno en una fuente de greda). Servir decorado con ciboulette y acompañado de crujientes de pan pita. Para los crujientes de pan pita: Calentar el horno a 200C. Abrir los panes pita por la mitad (si les cuesta mucho, tendrán que entibiarlos un poco en el horno). Pincelar cada mitad con aceite de oliva y luego espolvorear en unos con eneldo y en otros con ají de color. Partir cad...

BOLITAS DE TOMATE SECO Y TOCINO   10 tomates secos 227 gr de queso crema, a temperatura ambiente 1 ½  tazas de queso parmesano rallado fino 1 cucharada de cebollines picados finos 1 cucharadita de salsa de carne 1 cucharadita de jugo de limón ¼ cucharadita de Merquén 1 ½ cucharadita de albahaca seca ¼ cucharadita de mix de pimientas 300 gr de tocino crocante, picado en trozos pequeños Hidratar los tomates en agua hirviendo por 1 hora o hasta que estén blandos. Una vez hidratados picar en trozos pequeños (pueden usar las tijeras de cocina para cortarlos). Mezclar el queso crema con el queso parmesano, los cebollines, salsa de carne, jugo de limón, merquén, albahaca deshidratada y mix de pimientas. Formar bolitas de 2 cm de diámetro y luego pasar por el tocino crocante.  Refrigerar las bolitas por al menos una hora. Poner las bolitas en un plato sobre una cama de rúgula, servir acompañado de galletitas saladas. www.gourmet.cl      

MINI STRUDLES DE CHAMPIÑONES   35 gr de hongos secos 5 cucharadas de mantequilla ¾  taza de puerros picados finos 400 gr de champiñones laminados delgados ¾  taza de vino blanco 1 cucharadita de tomillo 80 gr queso de cabra fresco rallado 4 cucharadas de perejil picado 8 tapas para empanadas de horno 1 huevo levemente batido para pincelar 2 cucharaditas de sésamo Pimienta negra molida Sal Hidratar los hongos secos en agua hirviendo por 10 minutos o hasta que estén blandas. Colarlos y picar en trozos pequeños. Reservar. En un sartén grande calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar los puerros y cocinar por 5 minutos. Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos. Agregar el vino, el tomillo y cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado. Sazonar con sal y pimienta negra a gusto. Sacar del fuego y agregar las callampas reservadas. Apanar (adelgazar) las masas de empanadas hasta que queden bien delgadas. Dividir el queso entre la...

QUESO DE CABRA APANADO CON SALSA PICANTE   250 gr queso de cabra ¾  taza de pan rallado ½ cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de orégano 1 huevo levemente batido ½ taza de harina 150 ml yogurt natural 2 cucharadas de mayonesa Ralladura de 1 limón ½ a 1 cucharada de Merquén  o pimienta de Cayena Aceite para freír Partir el queso de cabra en cubos. Mezclar el pan rallado con la Pimienta Negra Molida  y el Orégano .  Pasar cada cubo de queso de cabra por harina, luego por huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado. Poner los cubos de quesos apanados en una bandeja y congelar por 30 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa. Mezclar el yogurt con la mayonesa, ralladura y Merquén  o  Pimienta Cayena , hasta tener una preparación homogénea. Freír los cubos de queso en aceite bien caliente. Dorar por ambos lados y dejar en toalla de papel para escurrir. Servir el queso apanado con la salsa picante.   www.gourmet.cl ...

TARTALETAS MINI DE ALBAHACA Y QUESO PARMESANO 6  tapas de masa para empanadas de horno 200 gr de ricotta 1/2 taza de albahaca fresca 1 cucharada de aceite de oliva 1 huevo ½ taza de queso parmesano (para espolvorear) ½ cucharadita de pimienta negra molida Sal  a gusto Tomates cherry para decorar Calentar el horno a 180C. Poner las tapas de masa dentro de moldes de muffins (quequitos), si los moldes no son antiadherentes es necesario enmantequillarlos. Reservar. En una licuadora, moler la albahaca junto al aceite de oliva hasta obtener una pasta. Poner la ricotta en un bowl, agregar la albahaca, la pimienta negra molida, la sal, el huevo y el queso parmesano; revolver hasta tener una mezcla homogénea.  Dividir la mezcla entre las 6 tartitas preparadas. Hornear las tartas por 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté levemente dorada y el relleno haya subido. Sacar del horno. Servir tibias decoradas con pedazos de tomates cherry. www.gourmet.cl  

QUESO BRIE AL HORNO Poner al horno un mol de queso brie, rociado con miel, por 10 minutos. Colocar en una bandejita y servir con galletas, pecanas y manzanas (higos o peras) en rodajas finas.  

CHAMPIÑONES RELLENOS A LA TOSCANA Lavar los champiñones grandes y quitarles los tallos. Colocarlos en una bandeja con el huequito para arriba. Relleno: picar finamente cebollita china, aceitunas verdes en igual cantidad. Añadirle pimientos del piquillo igual picaditos, un poco de queso de oveja rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien. Rellenar los champiñones con esta preparación y hornearlos por 20 minutos sobre lata enmantequillada. Cuando estén listos, rociarles albahaca picada finamente y servir.  

CHAMPIÑONES CON QUESO AZUL Y ESTRAGÓN   20 Champiñones grandes 100 gr de queso Roquefort 1 cucharada de Estragón molido 1/4 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vino blanco 20 ramitas de Cebollín Limpia los champiñones con un paño húmedo y retira las bases. Coloca en una charola para horno los champiñones, rellena cada uno con queso y espolvoréalos de estragón. Rocía con el aceite de oliva y vierte el vino blanco. Hornea a 160 ºC, durante 20 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirve calientes y decora con el cebollín. https://www.cocinavital.mx/recetas/botanas/champinones-con-queso-azul/2018/11/  

CHAMPIÑONES CON PUERRO Y QUESO AZUL   Para 10 unidades: Champiñones variedad Portobello 10 Puerro parte blanca 1 Harina de trigo 5 g Leche 50 ml Queso azul 50 g Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Limpiamos bien los champiñones, retirando los pies (que guardamos para otra elaboración: una salsa, una crema, etc) y restos de tierra. Cortamos el hueco de cada champiñón con una puntilla para hacerlo más grande y que quepa más relleno. Salpimentamos y reservamos. Lavamos y secamos bien el puerro, cortamos a lo largo y picamos en tiras finas. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos el puerro a fuego suave hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Agregamos la harina y removemos para integrar antes de añadir la leche. Removemos y cocemos unos minutos hasta espesar. A continuación desmenuzamos el queso azul y lo añadimos a la mezcla anterior. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.  Rellenamos los champiñ...

CHAMPIÑONES CON ESPINACA Y AJO   8   champiñones grandes 1/2 taza de queso de cabra 1/2 taza de espinaca cocida y picada 2   huevos 2   dientes de ajo 1   cucharada de mantequilla 1   pizca de nuez moscada Sofríe el ajo con la mantequilla; cuando comience a dorar agrégalo a un tazón y mézclalo con la espinaca, el queso de cabra, el huevo y la nuez moscada.  Salpimienta. Coloca una cucharada sobre los champiñones y hornea durante 10 minutos a 180º C. Sirve calientes.   https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/champinones-con-espinaca-y-ajo/  

ROLLOS DE PIZZA   Para la masa: 10 gr de levadura instantánea 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar 3 1/3 taza de harina 1 zapallito italiano rallado grueso 1/4 taza de queso parmesano rallado 1 cucharada de aceite de oliva 1/4 diente de ajo, opcional 3/4 taza de agua tibia Para el relleno: 2/3 taza de salsa de tomates 150 gr de jamón picado 1 taza de queso mantecoso o mozarella rallado   Para la masa, mezclar la levadura, sal, azúcar, harina, zapallito y queso parmesano en un bowl. Hacer un hoyo al medio y agregar el aceite y ajo junto al agua tibia. Mezclar hasta tener una masa  blanda, pero no pegajosa. Poner la masa en un mesón y amasar por 10 minutos o hasta tener una masa lisa y elástica (harinar el mesón si la masa se empieza a pegar). Poner la masa en un bowl levemente aceitado y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su volumen. Calentar el horno a 200ºC. Poner la masa en un mesón leveme...

VASITOS DE SALMÓN Y PALTA A LA CHILENA Capa de palta: 1 palta, madura 1 cucharada de queso crema a temperatura ambiente (blando) 1 cucharada de mayonesa Jugo de ½ limón Sal Pimienta blanca molida     Capa de salmón: 150 gr salmón ahumado (o una combinación de ahumado y natural) 1 cucharada de Alcaparras , picadas 1 cucharada de cebollín picado muy fino Jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de mix de pimientas   Galleta de corazón: 2 tapas de masa de empanadas de horno 1 yema, levemente batida 1 cucharadita de merquén     Para la capa de palta, moler la palta para formar un puré. Agregar el queso crema, la mayonesa y jugo de limón, mezclar hasta integrar. Sazonar con sal y  Pimienta Blanca Molida  a gusto. Dividir la mezcla de palta entre dos vasos de vidrio. Reservar. Para la capa de salmón, picar el salmón en trozos pequeños y mezclar con el resto de los ingredientes. Revolver bien y poner  sobre el pur...

DIP DE CEBOLLA CARAMELIZADA 1 cebolla, picada en pluma 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de salsa de soya 1 cucharadita de tomillo 1 queso crema, blando 2 cucharadas de yogurt natural ½ taza de queso parmesano 1 cucharadita de Merquén (o a gusto) 1 cucharada de nueces picadas Tostadas para servir Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y cocinar hasta que la cebolla esté blanda y caramelizada. Agregar el Tomillo  y  Salsa de Soya ; cocinar hasta integrar. Agregar el queso crema, y revolver hasta que se haya derretido. Luego agregar el yogurt, queso parmesano y Merquén , revolver por un minuto. Poner la mezcla en un pote que pueda ir al horno. Para servir, calentar el dip en un horno bien caliente (precalentado a 180ºC) hasta que esté dorado y burbujeando. Servir decorado con nueces y acompañar con galletitas saladas o tostadas de pan.   www.gourmet.cl    

LENTEJAS A LA CHILENA   1 1/2 cdas de aceite 1/2 cebolla picada fina 1/3 taza de zanahoria picada en cubos pequeños 1/3 taza de apio picado en cubos pequeños 1 cdtas de sal ½ cdta de comino molido ½ cdta de Ají de Color 1/2 cdta de pimienta negra molida 325g de lentejas lavadas y remojadas la noche anterior 2/3 taza de tomates picados 1  lts de agua 2 sachets (16g) de caldo deshidratado de carne Calentar el aceite en una olla grande, a fuego medio. Agregar la cebolla, zanahoria, apio y sal; cocinar hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente. Agregar el Comino Molido , Ají de Color Molido y Pimienta Negra Molida . Revolver. Luego agregar las lentejas, tomates, agua y Caldo Deshidratado de Carne ; revolver hasta integrar. Subir el fuego y dejar hervir. Luego, bajar el fuego y cocinar tapado hasta que las lentejas estén blandas (40 min aprox). www.gourmet.cl        

SOPA DE LENTEJAS AL CURRY   250 gr de lentejas 1 cebolla cortada en cuadritos 1 diente de ajo picado fino 1 cdta de ají de color 1 cdta de jengibre rallado 1 cda de curry 1/2 lt de caldo de ave 1/2 lt de crema de leche ½ atado de cilantro fresco 2 cdas de aceite maravilla Pimienta negra molioda Sal a gusto Remojar las lentejas durante toda una noche. Calentar en una olla el aceite a fuego medio. Sudar la cebolla junto con el ajo, Ají de Color , jengibre y Curry  sin dar color. Agregar las lentejas en la olla y revolver bien. Agregar el caldo de ave y dejar hervir a fuego bajo durante 20 minutos o hasta las lentejas estén blandas y cocidas. Una vez listas, retirarlas del fuego. Reservar una taza de las lentejas cocidas y licuar el resto junto con un poco del líquido de la cocción hasta obtener una mezcla homogénea. Colar la crema de lentejas por un colador en una olla limpia y poner nuevamente al fuego. Agregar la crema, revolver,  y esperar a que hierva. Condi...

  SOPA DE GARBANZOS A LA CHILENA   500 gr. de garbanzo, remojados toda la noche 1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla en cubos pequeños 1/2 cebolla chalota Tomillo 2 tomates picado en cubos 3/4 taza de cubos de zapallo 2 Sobres de caldo de verduras en polvo   Poner los garbanzos a cocer en 3 tazas de agua fría con el bicarbonato de sodio, en olla destapada, a fuego medio, por 1 hora. Estilar y eliminar el agua. Volver los garbanzos a la olla, agregar 3 tazas de agua hirviendo y cocinar en olla destapada, a fuego bajo, hasta que los garbanzos estén blandos (como 1 hora). Colar, reservando el líquido donde se cocinaron. En una olla, calentar las 2 cucharadas de aceite agregar la cebolla y cocinar hasta que ésta esté transparente. Agregar la cebolla chalota, tomillo, tomates picados, cubos de zapallo; cocinar por 5 minutos. Agregar el caldo en polvo, garbanzos y al menos 1 litro del líquido de cocción (los g...

MINI STRUDELS DE CHAMPIÑÓN Y ESPINACA 250 gr de hojas de espinacas 250 gr de champiñones 1 cucharada de aceite de oliva 140 gr de queso crema, a temperatura ambiente 2 cucharadas de queso parmesano, rallado Pimienta blanca 12 tapas de empanadas de horno Aceite de oliva para pincelar la masa Sésamo  para espolvorear Poner las espinacas en un colador y vaciar 1 litro de agua sobre las espinacas, dejar escurrir muy bien y luego picar. Picar los champiñones en cubos pequeños. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los champiñones y saltear hasta que estén blandos. Agregar la espinaca picada y cocinar por un par de minutos. Incorporar el queso crema y cocinar hasta que éste se haya derretido. Agregar el queso parmesano y Pimienta blanca molida  a gusto. Cocinar, revolviendo, hasta tener una mezcla integrada.  Dejar enfriar. Calentar el horno 180C. Adelgazar las masas de empanadas, dar forma ovalada de unos 12×25 cm (quedarán muy finas). Pincela...

BABA GANUSH (comida árabe) 2 berenjenas 2 cucharadas de tahini ½ cucharadita de comino entero 1 diente de ajo picado 1cucharada de aceite de oliva jugo de un limón 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta blanca molida Granada y cilantro para decorar Calentar el horno a 200°C. Pinchar las berenjenas por todos lados con un tenedor. Poner las berenjenas en una lata de horno con papel metal y hornear hasta que las berenjenas estén blandas por todos lados (30 minutos aprox.); es necesario rotar las berenjenas cada cierto tiempo para tener una cocción pareja. Sacar las berenjenas del horno y esperar que se enfríen. Cortar las berenjenas por la mitad y con una cuchara sacar la  carne de adentro. Moler la carne de las berenjenas y luego mezclar con el resto de los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Decorar con granada y cilantro acompañar con pan plano árabe .   www.gourmet.cl