RECETAS JAIME

GRAVLAX DE SALMÓN   2kg de salmón filete con piel 1kg de azúcar 1kg de sal 4 cdas de miz de pimientas 2 cdas de Estragón 2 cdas de semillas de cilantro 1/2 atado de cilantro fresco picado 1 atado de eneldo fresco En una fuente mezclar el azúcar, sal, mix de pimientas, estragón, semillas de cilantro y el cilantro. Poner el filete de salmón en una fuente con la piel hacia abajo. Retirar las espinas si fuese necesario. Cubrir el filete completamente con la mezcla de sal. Tapar la fuente con film plástico y dejar en un lugar fresco durante 2 días marinando. Después de 2 días, sacar el filete de salmón de la fuente y lavar bien bajo el agua hasta eliminar completamente la mezcla de sal. Secar el filete con papel absorbente. Picar el eneldo finamente y cubrir completamente el filete de salmón. Cortar el salmón en láminas bien delgadas partiendo de la cola cortando en un ángulo de 45 grados hasta llegar a la piel. Eliminar la piel. Servir sobre tostaditas como aperi...

DIP DE ATÚN Y CURRY   Para el dip: 2 tarros de atún 1 queso crema, a temperatura ambiente 3 cucharadas de  cebollines picados finos (solo la parte blanca) 1 cucharadita de curry Ciboulette picado para decorar   Para los crujientes de pan pita: 6 panes pitas (blancos o integrales) Aceite de oliva para pincelar Eneldo seco Ají de color   Para el dip: Juntar todos los ingredientes (menos el ciboulette) y una vez que se tiene una mezcla homogénea, poner en un pocillo. Calentar el  dip en el microondas, hasta que esté caliente y burbujeante (también lo puede poner al horno en una fuente de greda). Servir decorado con ciboulette y acompañado de crujientes de pan pita. Para los crujientes de pan pita: Calentar el horno a 200C. Abrir los panes pita por la mitad (si les cuesta mucho, tendrán que entibiarlos un poco en el horno). Pincelar cada mitad con aceite de oliva y luego espolvorear en unos con eneldo y en otros con ají de color. Partir cad...

BOLITAS DE TOMATE SECO Y TOCINO   10 tomates secos 227 gr de queso crema, a temperatura ambiente 1 ½  tazas de queso parmesano rallado fino 1 cucharada de cebollines picados finos 1 cucharadita de salsa de carne 1 cucharadita de jugo de limón ¼ cucharadita de Merquén 1 ½ cucharadita de albahaca seca ¼ cucharadita de mix de pimientas 300 gr de tocino crocante, picado en trozos pequeños Hidratar los tomates en agua hirviendo por 1 hora o hasta que estén blandos. Una vez hidratados picar en trozos pequeños (pueden usar las tijeras de cocina para cortarlos). Mezclar el queso crema con el queso parmesano, los cebollines, salsa de carne, jugo de limón, merquén, albahaca deshidratada y mix de pimientas. Formar bolitas de 2 cm de diámetro y luego pasar por el tocino crocante.  Refrigerar las bolitas por al menos una hora. Poner las bolitas en un plato sobre una cama de rúgula, servir acompañado de galletitas saladas. www.gourmet.cl      

MINI STRUDLES DE CHAMPIÑONES   35 gr de hongos secos 5 cucharadas de mantequilla ¾  taza de puerros picados finos 400 gr de champiñones laminados delgados ¾  taza de vino blanco 1 cucharadita de tomillo 80 gr queso de cabra fresco rallado 4 cucharadas de perejil picado 8 tapas para empanadas de horno 1 huevo levemente batido para pincelar 2 cucharaditas de sésamo Pimienta negra molida Sal Hidratar los hongos secos en agua hirviendo por 10 minutos o hasta que estén blandas. Colarlos y picar en trozos pequeños. Reservar. En un sartén grande calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar los puerros y cocinar por 5 minutos. Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos. Agregar el vino, el tomillo y cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado. Sazonar con sal y pimienta negra a gusto. Sacar del fuego y agregar las callampas reservadas. Apanar (adelgazar) las masas de empanadas hasta que queden bien delgadas. Dividir el queso entre la...

QUESO DE CABRA APANADO CON SALSA PICANTE   250 gr queso de cabra ¾  taza de pan rallado ½ cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de orégano 1 huevo levemente batido ½ taza de harina 150 ml yogurt natural 2 cucharadas de mayonesa Ralladura de 1 limón ½ a 1 cucharada de Merquén  o pimienta de Cayena Aceite para freír Partir el queso de cabra en cubos. Mezclar el pan rallado con la Pimienta Negra Molida  y el Orégano .  Pasar cada cubo de queso de cabra por harina, luego por huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado. Poner los cubos de quesos apanados en una bandeja y congelar por 30 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa. Mezclar el yogurt con la mayonesa, ralladura y Merquén  o  Pimienta Cayena , hasta tener una preparación homogénea. Freír los cubos de queso en aceite bien caliente. Dorar por ambos lados y dejar en toalla de papel para escurrir. Servir el queso apanado con la salsa picante.   www.gourmet.cl ...

TARTALETAS MINI DE ALBAHACA Y QUESO PARMESANO 6  tapas de masa para empanadas de horno 200 gr de ricotta 1/2 taza de albahaca fresca 1 cucharada de aceite de oliva 1 huevo ½ taza de queso parmesano (para espolvorear) ½ cucharadita de pimienta negra molida Sal  a gusto Tomates cherry para decorar Calentar el horno a 180C. Poner las tapas de masa dentro de moldes de muffins (quequitos), si los moldes no son antiadherentes es necesario enmantequillarlos. Reservar. En una licuadora, moler la albahaca junto al aceite de oliva hasta obtener una pasta. Poner la ricotta en un bowl, agregar la albahaca, la pimienta negra molida, la sal, el huevo y el queso parmesano; revolver hasta tener una mezcla homogénea.  Dividir la mezcla entre las 6 tartitas preparadas. Hornear las tartas por 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté levemente dorada y el relleno haya subido. Sacar del horno. Servir tibias decoradas con pedazos de tomates cherry. www.gourmet.cl