100. CARPACCIO DE BRESAOLA CON HIGOS Y QUESO PARMESANO

CARPACCIO DE BRESAOLA CON HIGOS Y QUESO PARMESANO

(La bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura.

Se originó en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombaría, en las comarcas cercanas de los Alpes. Se toma como antipasto con aceite de oliva y zumo de limón).

En nuestro país se podría usar cecina



 

180 g (6 oz) de bresaola cortada en tajadas muy delgadas

 

10 higos, cortados en cuatro, longitudinalmente

 

Aceite de oliva, extra virgen

 

Jugo de limón

 

Sal

 

Pimienta negra

 

130 g (4 ½ oz) de queso parmesano cortado en láminas

Acomodar las tajadas de bresaola en una fuente sobreponiéndolas ligeramente. Colocar los higos, con el lado de la pulpa para arriba en el centro y alrededor del plato.

Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón y rociar los higos y la bresaola. Sazonar con sal y pimienta y esparcir el queso parmesano en láminas.

Servir. Rinde para 4 personas

 

 

 

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