103. CARPACCIO DE CARNE DE RES CON ARÚGULA, PARMESANO Y VINAGRE BALSÁMICO

CARPACCIO DE CARNE DE RES CON ARÚGULA, PARMESANO Y VINAGRE BALSÁMICO 

500 g de lomo de res, limpio, sin grasa
250 g de queso parmesano en láminas delgadas
200 g de arúgula, picada en trozos medianos
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta
Vinagre balsámico 

 




Atar el lomo para darle forma redonda y colocarlo en el congelador.

Cuando la carne esté a medio congelar (tiene que estar ya un poco duro) cortarla en rodajas delgadísimas e irlas acomodando cubriendo la superficie de los platos (sólo una capa). 

Sazonar con sal y pimienta, cubrir con hojas de arúgula rociar con gotas de vinagre balsámico.

Adornar con las láminas de queso parmesano. Reposar.

Antes de servir rociar con aceite de oliva. Se puede servir con tostadas.


Rinde para 4 – 6 personas

 


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