105. CARPACCIO DE PATO CON ARUGULA, ALCACHOFA Y VINAGRETA

CARPACCIO DE PATO CON ARUGULA, ALCACHOFA Y VINAGRETA

700 g de carpaccio de pato
½ T de corazones de alcachofa
1 ½ C de vinagre rojo
1 ½ C de jugo de limón
1/3 T de aceite de oliva extra virgen
1 ½ T de arúgula, lavada, escurrida y en julianas
Láminas de queso parmesano (cantidad necesaria)
Sal y pimienta

Licuar los corazones de alcachofa con el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Agregar el aceite, gradualmente y 2 cucharadas de agua y licuar hasta mezclar. Rectificar la sazón. Reservar.

Acomodar 1 capa de tajadas delgadas del carpaccio ligeramente sobrepuestas alrededor del plato.

Colocar el arúgula en el centro del plato con las láminas de queso parmesano. Sazonar con sal y rociar encima con la vinagreta. Servir.

Rinde para 4 a 5 personas.

 

 


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