112. CREMA DE CANGREJO CON GALLETAS DE AJONJOLÍ

CREMA DE CANGREJO CON GALLETAS DE AJONJOLÍ. Crema de cangrejo: 1 cebolla mediana finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 450 g de pulpa de cangrejo 220 g de queso crema suave a temperatura ambiente 1/3 T de crema agria (crema de leche con ½ c de limón) 1 c de jugo de limón 1 c de mostaza Dijo o similar 1 c de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto Wasabi (opcional) Tabasco (opcional) Galletas de ajonjolí: 1/3 T de ajonjolí fresco tostado al horno 1 T de harina ½ c de polvo de hornear ½ c de sal ¼ T de manteca ¼ T de leche entera Sal gruesa para espolvorear Preparación: Crema de Cangrejo: Mezclar en un tazón el queso crema y la crema agria hasta que esté suave. Agregar, mezclando, todos los ingredientes con excepción de la pulpa de cangrejo. Luego, agregar la pulpa de cangrejo y mezclar. Llevar al refrigerador, cubierto, 8 horas o hasta el día siguiente. Servir con galletas de ajonjolí u otras galletas saladas. Rinde 3 ½ a 4 tazas. Galletas de Ajonjolí: Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.  Agregar la manteca y con un estribo o cortador de pasta, mezclar hasta que parezca avena. Agregar el ajonjolí y la leche, moviendo hasta que se forme una pasta suave. Dividir la masa por mitad, envolver una mitad en film plástico y refrigerar.  Extender la mitad de masa sobrante entre film plástico hasta tener un grosor de 1 cm (1/8 de pulgada) y retirar el plástico de encima. Con un cuchillo cortar la masa extendida en cuadrados de 4 cm (1 ½ pulgadas) y colocarlos en una placa de horno sin engrasar, con una separación de 4 cm (1 ½ pulgadas) entre galletas. Hacer lo mismo con la otra mitad de masa. Unir los recortes de masa y cortar igual. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) de 12 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Espolvorear encima con sal gruesa y enfriar encima de una rejilla. Estas galletas se pueden hacer con anticipación y mantener en un envase hermético.   Rinde: aproximadamente 60 galletas

 

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