CREMA DE CHAMPIÑONES Y TOCINO
3 hongos secos (Porcini o Cajamarca)
½ T de agua hirviendo
8 tiras de tocino, no muy delgadas
1 poro grande o 2 medianos cortados en rodajas delgadas
4 dientes de ajo picaditos
450 g de champiñones cortados en láminas
Sal y pimienta
1 ½ c de tomillo fresco
225 g de queso crema
2 T de crema agria
5 C de cebolla china parte verde cortada delgadas
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Remojar los hongos Porcini o de Cajamarca en el
agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
Retirar los hongos del agua, exprimir y picar. Colar el líquido donde
remojaron los hongos por un colador fino y reservar.
Cocinar el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crocante.
Escurrir en papel absorbente. Reservar ¼ de taza de la grasa que soltó el
tocino y eliminar el resto. Cortar el tocino en trozos pequeños.
Calentar 3 cucharadas de la grasa del tocino que se guardó y agregar el
poro y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregar
los champiñones cortados en láminas, los hongos Porcini picados, la sal y
pimienta. Cocinar moviendo a fuego fuerte hasta que los champiñones estén
tiernos.
Agregar el tomillo, cocinar 2 minutos más y verter todo en un recipiente
para que enfríe.
Batir el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Agregar gradualmente
la crema agria y continuar batiendo. Retirar el bol de la batidora y
agregar los hongos, ¾ partes del tocino, la cebolla china y aproximadamente
2 cucharadas del líquido en que remojaron los hongos Porcini.
Mezclar y si fuese necesario agregar más líquido hasta obtener la
consistencia deseada. Colocar todo en el recipiente que se va a servir.
Decorar encima con el resto de la cebolla china y el tocino. Si se desea
saltar las láminas de champiñón en aceite hasta que estén doradas y
colocarlas encima.
Servir con verduras enanas y tostadas, galletas de soda o triángulos de pan
pita tostados.
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Rinde: 4 tazas
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