122. CREMA DE QUESO ROQUEFORT CON CEBOLLAS CONFITADAS

CREMA DE QUESO ROQUEFORT CON CEBOLLAS CONFITADAS 

2 tazas de cebolla blanca, pelada y picada

1 cucharada de azúcar

1 taza de oporto

2/3 de taza de queso Roquefort, Azul o Gorgonzola

½ taza de yogurt

½ taza de mayonesa

½ cucharadita de Salsa Inglesa (Worcestershire)

Jugo de ½ limón

2 cucharadas de perejil picado (puede ser cebollita china o cebollinos)

Sal

Pimienta

Pan pita o árabe

1/4 de taza de aceite de oliva

Aceite de oliva para preparar las tostadas Colocar las cebollas picadas en una sartén con el aceite de oliva, el azúcar y la sal a temperatura media. Mover ocasionalmente para evitar que la cebolla se pegue. Después de 5 minutos, tapar la olla y dejar cocinar hasta que las cebollas estén tiernas. Agregar el Oporto, mezclar bien y seguir cocinando hasta que tomen un color marrón (20 a 25 minutos) y gran parte del líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y enfriar. En un tazón aparte mezclar el queso, yogurt, mayonesa, salsa inglesa y jugo de limón. Agregar las cebollas a temperatura de ambiente, el perejil, la sal y pimienta y mezclar. Verter a un molde individual, tapar con film plástico y refrigerar de 2 a 4 horas antes de servir.  Servir con triángulos de pan pita o árabe tostados: cortar cada tapa de pan árabe en 6 triángulos y colocarlos en una placa de horno. Rociar encima aceite de oliva y sazonar con sal. Mezclar bien y llevar a horno moderado hasta que se tuesten los triángulos.  Servir con la Crema de Queso.

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