125. CREMA DE ROCOTO

CREMA DE ROCOTO

Frote con sal gruesa medio kilo de rocoto en trozos, sin venas ni pepas y lávelo con abundante agua.

Póngalo en una olla. Cúbralo con agua, lleve a fuego medio y espere que rompa el hervor. Deje cinco minutos en el fuego.

Cuele y repita el mismo procedimiento dos veces más, hasta que el rocoto esté completamente cocido.

Deje enfriar y licúe con una taza de aceite. Reserve hasta su uso.

Receta  de la Sra. Teresa Izquierdo. Colección Grandes Cocineros del Perú. Libro 2

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