130. CROQUETAS DE CONCHAS

CROQUETAS DE CONCHAS

6 rebanadas de pan de molde
½ T de leche evaporada
2 cdas de mantequilla
½ k de conchas de abanico
2 cdas de cebolla picada
1 cda de culantro picado
1 cda de perejil picado
2 huevos batidos
2 tzas de pan rallado
2 tzas de aceite
½ tza de crema de rocoto
Sal

Remojar el pan en la leche evaporada durante 10 minutos. Reserve.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla y saltee las conchas durante tres minutos. Añada la cebolla, el culantro y el perejil. Sazone con sal.

Agregue el pan remojado y escurrido y cocine a fuego bajo sin dejar de mover, durante dos minutos.

Eche la preparación en un bol y deje reposar en el refrigerador durante 12 horas.

Forme con la masa croquetas cilíndricas de cuatro centímetros de largo por tres de diámetro. Páselas por los huevos batidos y luego por el pan rallado.

Caliente el aceite a fuego alto y fría las croquetas hasta que estén doradas.

Retire, escurra y sirva las croquetas con la crema de rocoto.

 

Receta  de la Sra. Teresa Izquierdo. Colección Grandes Cocineros del Perú. Libro 2

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