131. CROQUETAS DE ESPINACAS

CROQUETAS DE ESPINACAS

200 g espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal y pimienta
50 g mantequilla
50 g harina
750 g leche
50 g piñones
nuez moscada
2 huevos
harina
pan rallado
aceite para freír

Lavar, escurrir y cortar finamente las espinacas. Pelar y picar en juliana la cebolla, Pelar y picar los ajos. Preparar un sofrito con estos ingredientes y reservar. 

En una olla poner a calentar la mantequilla, añadir la harina y mover con una cuchara de madera. Cuando la harina esté ligeramente tostada sin parar de dar vueltas con la cuchara incorporar poco a poco la leche a medida que la bechamel hierva. 

Agregar el sofrito de espinacas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y seguir moviendo, hasta conseguir una textura espesa. Verter la masa en un recipiente y reservar hasta que esté fría. 

Con ayuda de una cuchara formar las croquetas, rebozándolas en harina, huevo y pan rallado. Poner a calentar el aceite en una sartén amplia e ir friendo las croquetas hasta que estén doradas por los dos lados. Dejar que escurran sobre papel absorbente y servir.

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