133. CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

(para 4 personas)

2 vasos de leche.
60 g de harina.
60 g de margarina.
1 cebolla pequeña.
1 pizca de nuez moscada.
Sal.
4 huevos.
100 g de jamón cocido.
30 g de queso rallado.
50 g de pan rallado.
2 huevos batidos.
½ litro de aceite para freír (girasol o aceite de oliva).

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos. 

Dejamos enfriar, los pelamos, cortamos en octavos (en ocho gajos como si fuese una mandarina) y reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla en brunoise (picadito en cuadraditos pequeños).

Fundimos la margarina en una cazuela, añadimos la cebolla y freímos 5 minutos, sin que se dore a fuego suave.

Añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la leche caliente.

Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese, añadimos el jamón picado y el queso rallado, mezclando de manera que quede una masa homogénea.

Pasamos los trozos de huevos por la masa de bechamel y dejamos que se enfríen formando croquetas.

Una vez enfriadas y compactas con el huevo dentro las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y de pocas en pocas para que no se enfríe el aceite y así no se nos revienten en la sartén.

Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel de cocina a escurrir.

Ya escurridas las ponemos en una fuente y servimos calientes.

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