137. CROQUETAS DE PAPAS Y PIMIENTO

CROQUETAS DE PAPAS Y PIMIENTO

5 Papas Medianas
Medio pimiento rojo finamente picado
Una cebolla finamente picada
Un Diente de ajo finamente picado
El Jugo de medio Limón Verde
Un pepino finamente picado
3 Cucharadas de margarina
Pan Molido, el necesario
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva, el necesario

Se cuecen las papas hasta que estén blandas, se escurren, se les agrega la margarina y se hace un puré bastante espeso.

En una sartén se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento.

Cuando la cebolla este transparente, se incorpora el puré de papa, el jugo del limón y el pepino. Se salpimenta y se revuelve bien hasta obtener una masa uniforme.

Se hacen bolitas con las manos y se revuelcan en el pan molido hasta que queden bien cubiertas.

Luego se fríen en el aceite hasta que doren y se escurren sobre papel secante. Servir tibias o frías.

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