142. ENCURTIDO DE QUESO CABRA, ACEITUNAS, ALCACHOFAS Y TOMATES

ENCURTIDO DE QUESO CABRA, ACEITUNAS, ALCACHOFAS Y TOMATES

1/2 T de piñones
600 g de queso suave de cabra
2 c de romero fresco, picado
2 c de tomillo fresco, picado
1 c de granos de pimienta negra
Ají amarillo, sin pepas ni venas, contados en tiras
Sal
4 T de aceite de oliva extra virgen
8 corazones de alcachofas, cocidos y cortados en trozos
1 T de tomates cherry
1 T de aceituna negra sin pepas

Calentar el horno a 350ºF (180ºC). Colocar los piñones en una bandeja de horno y dorar por 10 minutos hasta que estén ligeramente tostados. Retirar y dejar enfriar.

Colocar en un recipiente el queso de cabra en una batidora (con el gancho) y batir con los piñones ya fríos, el romeo, el tomillo y la pimienta y el ají. Sazonar con sal.

Tomar porciones de la mezcla de queso con una cuchara y darles forma redonda.

Echar 3 cm de aceite de oliva en un frasco de 4 tazas de capacidad.

Colocar una capa de las bolas de queso, luego los trozos de alcachofa, el ají, tomates cherry y aceitunas dentro del frasco. 

Llenar con la cantidad necesaria de aceite de oliva que cubra todo.

Dejar macerar a temperatura de ambiente por 24 horas.

Servir con pan baguette tostado.

 

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