153. ESPÁRRAGOS VERDES CON CHAMPIÑONES

ESPÁRRAGOS VERDES CON CHAMPIÑONES

12 espárragos verdes
1/2 T de champiñones
2 cebollas picadas finamente
6 C de mantequilla
1/4 T de caldo de pollo
1/2 ramillete de cebollinos
Sal y pimienta al gusto

Cortar las partes blancas inferiores de los espárragos y pelarles el tallo. Poner en agua hirviendo con sal y cocinarlos hasta que estén tiernos. Sacarlos y ponerlos en agua helada para que se suspenda la cocción y se mantengan verdes.

Saltear los espárragos en un poco de aceite y poner aparte.

Derretir 2 C de mantequilla y dorar ahí la cebolla. Cuando esté cocida, añadir los champiñones cortados en rodajitas. Añadir el resto de la mantequilla, el caldo y los cebollinos picados finamente.

Cocinar ligeramente y verter la salsa sobre 3 espárragos colocados sobre un plato de entrada.



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