156. CREPES DE POLLO Y QUESO (2) (para 6 crepes)

CREPES DE POLLO Y QUESO (2)
(para 6 crepes)

1 pollo de 1 1/2 kgs
1 cebolla mediana cortada en 4 cuñas
1 zanahoria y 1 apio picados en rueditas
Sal, agua, mantequilla
200 grs de champiñones
1/4 T de harina de trigo
1/4 T de vermouth seco,
2 yemas de huevo,
leche,
1 T de queso suizo, desmenuzado

Cocinar el pollo en agua con sal, l cebolla, la zanahoria y el apio.

Una vez que hierva el agua, bajar el fuego y seguir cocinándolo durante 35 minutos o hasta que esté bien tierno. Pasar el pollo a un recipente y refrigerarlo. Cuando esté frío,  cortarlo en trocitos.

Quitar el exceso de grasa al caldo. Guardar 1 T del caldo para hacer la salsa.

Para el relleno de la crepe, poner 2 C de mantequilla y saltear los champiñones. Sacarlos de la sartén. Derretir 3 C más de mantequilla, agregue el harina y 1/2 c de sal. Unir bien los ingredientes y cocinarlos a fuego lento.

En un recipiente aparte mezclar 1 T del caldo de pollo, el vermouth, las yemas de huevo y 1 T de leche. Verter esta mezcla sobre una sartén y cocinarla hasta que espese, sin dejar que hierva. Añadir 3/4 T de queso y dejar que se derrita. 

Guardar 1/2 T de la salsa. Unir el pollo, los champiñones y calentar todo junto. 

Poner 1/3 T de relleno en la crepe y enrollarla. Poner las crepes en un recipiente refractario, con el extremo hacia abajo.

Licuar la 1/2 T de salsa que se guardó, con 3 C de leche y verterlas encima de las crepes en el molde. Poner el resto del queso. Hornear durante 20 minutos a 325 F ó 160 C.