159. ANTICUCHOS DE POLLO

 ANTICUCHOS DE POLLO

4 pechugas de pollo
3 limones medianos
1/4 T de aceite de oliva
1 C de azúcar,
1 C de vinagre,
2 c de sal
1 diente de ajo triturado
3 zapallitos italianos medianos
120 grs de champiñones
Mantequilla con limón

Unas 3 horas antes de servir: Obtener 1 C de ralladura de limón. Obtener 1/3  T de jugo de limón. Mezclarlos en un tazón, junto con el aciete de oliva, el azúcar, el vinagre, la sal y el ajo. Dejarlos aparte.

Deshuesar las pechugas y retirarles el pellejo. Cortar cada pechuga por la mitad y cada mitad en 3 pedazos. Cortar cada zapallito italiano en 6 pedazos. Quitarle los tallos a los champiñones Poner el pollo, los zapallitos y los champiñones en la mezcla de limón. Tapar el recipiente y dejar refirgerar por un mínimo de 2 horas.

Media hora antes de servir, ensartar en un pincho de alambre, un pedao de pollo, zapallito y champiñón, alternadamente. Guarde la salsa en que se marinó. Coloque los pinchos en un molde de hornear y áselos a horno caliente por 15 minutos. Prepare l mantequilla con limón y manténgala caliente. Sirva los pinchos con la mantequilla.

Mantequilla con limón : En una olla a fuego moderado, derrita 1/4 T de mantequilla, añada 1 C de jugo de limón, 1 C de perejil bien picado y 1/2 c de sal. Revolver constantemente