165. TAMALES ESPECIALES
TAMALES ESPECIALES
( para
12 personas )
1/2 kg
de mote pelado, remojado y licuado
2 C de
leche evaporada
1/4 kg
de pollo
1/4 kg
de gallina
50 grs
de maní
4
dientes de ajo molidos
2
huevos cocidos
2
bolsitas de manteca vegetal
3 c de
ajonjolí
3
ajíes mirasol
3
ajíes panca
Unos
granos de achiote
1 c de
anís
1/2 T
de cebolla picadita
Caldo
de pollo
1 c de
estragón o salvia
Hojas
de plátano o choclo
Aceitunas
Poner a cocer la carne de ave con agua y sal. Aparte poner a fuego lento las bolsitas de manteca vegetal con el ajo, anís y ajonjolí.
Una vez frito, agregar el maíz, la leche y el caldo donde hirvieron las carnes. Siempre a fuego lento, mover constantemente.
En otra cacerola, poner el resto de la manteca, la cebolla, el ají colorado, el achiote molido, ajos, comino, pimienta, estragón y un poquito de caldo. Agregar las carnes cortaditas.
Lavar las hojas de plátano o choclo. Depositar ahí una parte de la masa y del relleno y envolver. Colocar una parte de las hojas en una olla honda. Agregar una taza de agua y llevar a cocer los tamales por 1 1/2 horas. Si es necesario, aumentar agua.
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