167. PAPAS A LA HUANCAINA

PAPAS A LA HUANCAINA

1 kg de papa amarilla
Hojas de lechuga lavadas.
Perejil picado
Aceite,
queso fresco desmenuzado
Jugo de 1/2 limón
8 ajíes verdes
Sal, pimienta, sazonador
2 paquetes de galleta de soda
1 tarrito de leche evaporada
4 aceitunas y 4 huevos duros

Sancochar las papas en agua con sal. Procurar que todas las papas sean de igual tamaño. Pelarlas y colocarlas en una fuente, acompañadas de hojas de lechuga. Dejarlas enfriar.

Para la SALSA A LA HUANCAINA, hervir los ajíes en agua con sal, para que no piquen.

Cortarlos en trocitos y echarlos en la licuadora con un chorrito de aceite. Sazonar con sal, jugo de 1/2 limón, pimienta y las galletas en trocitos. Licuar todo e ir añadiendo leche según la consistencia que se desee obtener.  

Añadir el queso fresco, hasta que la salsa quede suave. Rectificar la sazón al gusto. 

Verter esta salsa sobre las papas.

Adornar con perejil picado, huevos duros y aceitunas.

 

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