169. OCOPA A LA AREQUIPEÑA

OCOPA A LA AREQUIPEÑA

1 kg de papa
1/2 kg de nueces picadas
5 galletas vainilla licuadas
1 cebolla mediana cortada en cuartos tostada
2 ajos tostados
3 huevos duros
100 grs de ají mirasol tostado ( 10 ajíes )
1/4 kg de queso fresco
Leche evaporada, aceite y sal

El día anterior tostar en el horno el ají mirasol, sin dejar que se queme. Despepitarlo y dejarlo remojar.

Licuar las nueces y colocarlas en un tazón. Licuar las galletas y vaciarlas al tazón.

Echar un poco de aceite en la licuadora hasta tapar las cuchillas y licuar la cebolla y el ajo. Retirarlo.

Licuar el ají con el aceite. Retirarlo al tazón. Licuar a pocos el queso con la leche evaporada. Ponerlo al tazón.

Remover todo lo que está en el tazón, con una cuchara de palo. Si quedara muy espeso, agregarle aceite. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir la salsa sobre papas sancochadas.

  

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