170. ESCABECHE DE PESCADO (1) (Receta Sra. Yolanda M. de Otero )

ESCABECHE DE PESCADO (1)
(Receta  Sra. Yolanda M. de Otero )

Freir el pescado enharinado con un poquito de sal. Dejarlo enfriar en una fuente.

En una sartén poner agua hasta que cubra las cebollas, no muy grandes, cortadas en 4 o en 8 pedazos. Dejar que hiervan solamente un ratito. Botar el agua y colar la cebolla.

En una sartén freir en un poco de aceite, el achiote, un poco de ajos, pimienta entera, ají verde cortado en tiritas. 

Echar las cebollas y darle vueltas para que se tiña con el achiote y penetre en ella. 

Añadir 1 vaso de vinagre tinto y 1 vaso de agua. Dejar hervir un rato la cebolla en este preparado. 

Añadir sal y 2 C de aceite al final.

Mezclar todo y caliente va encima del pescado.

Adornar con huevo duro, aceitunas, queso fresco y tiritas de ají, si se desea. 

Añadir huevo duro, aceitunas, queso fresco en pedazos y lechuga al borde del plato.

 

De preferencia servir frio 

 

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