172. ESCABECHE DE PESCADO (2)

ESCABECHE DE PESCADO (2)
( para 6 personas )

1 kg de pescado
1 kg de cebolla
3 ajíes verdes molidos
3 ajíes verdes en tiritas
6 ajíes mirasol molidos
2 C de ajos
2 c de comino
2 c de pimienta negra
100 grs de aceitunas
Queso fresco
6 huevos duros
Aceite, sal, pimienta y sazonador
Hojas de lechuga bien lavadas

Partir las cebollas en trozos grandes y ponerlas a remojar en agua con sal durante 15 minutos.

Añadirles los ajíes licuados y el ají en tiritas, junto con el ajo, comino, pimienta negra. Cubrirlo con aceite llevándolo a cocinar a fuego lento hasta que se ablanden las cebollas. 

Retirarlas del fuego y verterla en una salsera grande.

Freír el pescado enharinado y sazonado con sal, pimienta blanca y sazonador. Dejarlo enfriar.

Cuando esté bien frío, introducirlo en la salsa de cebolla para que se macere bien.

Adornar con hojas de lechuga, aceitunas, huevos duros y pedazos de queso fresco.