19. BERENJENAS CROCANTES

BERENJENAS CROCANTES
(Ximena en casa)

2 berenjenas chicas
Sal
Harina c/n
Panko c/n
(echarle albahaca picadita a la harina y al panko)

Cortar la berenjena en rodajas de un dedo de grosos y ponerles sal para que boten su amargor. Enjuagas y secar muy bien. Cortar cada rodaja en pedazos chicos o redondelas, usando un cortador.

Pasar cada pedazo por harina, luego por huevos batidos y después por el panko. Freir.

Sobre cada berenjena apanada doradita, echarle un poquito de compota de tomate (ver receta) y encima el queso mozarella. Poner en lata de hornear. Cuando el queso esté derretido sacar y poner encima hojitas de albahaca y gotas de aceite de oliva.


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