23. CARPACCIO DE LOMO

CARPACCIO DE LOMO
(Ximena en casa)

400 g de lomo congelado (redondeado en film)
2 C de aceite de oliva (para el plato)
3 C de alcaparras chicas
4 C de albahaca picada
150 g queso parmesano rallado fino

Tostadas de pan baguette
1 pan baguette
¼ T de aceite de oliva
3 C de albahaca picadita
2 dientes de ajo molidos
Sal y pimienta

Salsa aceite balsámico y albahaca
2 yemas
2 C de mostaza Dijon
Sal y pimienta
¾ T de aceite de oliva
Hojas de albahaca y de arúgula
4 C de vinagre balsámico

Sacar el lomo del refrigerador, retirar el plástico y dejar que se descongele solo un poco para que sea fácil de cortar.

Poner aceite de oliva en el plato o fuente donde va a ir el carpaccio y esparcir bien con una brocha.

Cortar el lomo con un cuchillo bien filudo. Debe estar en tajadas delgadísimas. (Ella lo corta igual que el jamón ibérico, no como si fuera tajadas de asado). Las acomoda en el plato sobre el aceite de oliva.

Cortar hasta llenar el plato, pero solamente haciendo una capa de carne.

Tapar con plástico y refrigerar hasta el momento de usar. Se puede tener cortado desde el día anterior.

Tostadas de pan baguette: 
Cortar el pan en tajadas medianas.

Mezclar el aceite de oliva con albahaca picada, ajos molidos, sal y pimienta.

Salsa de vinagre balsámico y albahaca:
En la licuadora poner albahaca y aceite de oliva y licuar hasta que se mezcle bien y que el aceite tome color verde.

En un tazón poner las yemas, la mostaza Dijon, la sal y pimienta y echar el aceite de oliva con albahaca en forma de hilo, batiendo con el batidor de mano hasta que se espese como una mayonesa. Agregar al final el vinagre balsámico y el agua.

Justo antes de servir el carpaccio, se echa la salsa de balsámico y albahaca y se esparce bien. Se ponen las alcaparras, la albahaca y arúgula cortadas con la mano y también el queso parmesano cortado en lascas.

Servir con tostaditas al lado en una canastita.