24. COMPOTA DE TOMATE (1)

COMPOTA DE TOMATE (1)
(Ximena en casa)

2 C de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 ½ k de tomates bien rojos y maduros
Sal, pimienta
1 C de azúcar
¼ T de vino tinto
3 C de albahaca fresca picadita

Para poner encima: aceitunas, queso de cabra, láminas de parmesano, albahaca. Etc.

En una sartén poner el aceite de oliva y calentar junto a los ajos molidos o picaditos finamente (no dorarlos). Agregar los tomates pelados, sin pepas y picaditos. Agregar sal, pimienta y azúcar.

Mezclar por 5 minutos y echar el vino. Mover y dejar que se evapore el vino.

Cocinar hasta que el agua que botan los tomates se evapore y estos se cocinan hasta formar una compota (30 minutos a fuego medio bajo). Al final, agregar la albahaca picadita.

Esta compota es más rica si se prepara y refrigera por unos días. También se puede congelar.

Para servir se pone un poco de compota sobre cada tostada y se le pone encima el queso desmenuzado, albahaca, etc.


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