25. COMPOTA DE TOMATES (2)

COMPOTA DE TOMATES (2)
(Ximena en casa)

Berenjenas cortadas longitudinalmente
3 C de aceite de oliva
1 cebolla picada finamente
3 dientes de ajo molidos
8 tomates bien rojos y suaves (pelados, sin pepas y picaditos)
¼ T de vino tinto
Sal, pimienta y azúcar al gusto
Hojas de albahaca picaditas
150 grs de queso mozarella rallada finamente

En una sartén poner el aceite de oliva y echar la cebolla Sudarla a fuego medio por 5 minutos. Agregar los ajos y después de unos segundos, echar los tomates.

Echar el vino tinto, la sal, pimienta y azúcar, que quede un poco dulce. Cocinar hasta que la mezcla quede sequita como una compota. Agregar al final la albahaca picadita

Sobre cada berenjena apanada doradita, echarle un poquito de compota de tomate y encima el queso mozarella. Poner en lata de hornear.

Cuando el queso esté derretido sacar y poner encima hojitas de albahaca y gotas de aceite de oliva.


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