284. SALPICÓN DE POLLO

SALPICÓN DE POLLO

1 pechuga de pollo sancochada y cortada en pedacitos
3/4 kg de papa blanca sancochada y en cuadritos
2 huevos duros picados
1/2 T de apio
3/4 T zanahoria sancochada con un poco de azúcar, ya picada en cuadraditos
6 C de aceite
2 C de vinagre o jugo de limón
2 C de perejil
2 cebollas cortadas a lo largo y remojadas en un poquito de vinagre y jugo de limón
3 tomates en rodajas
Ají molido.

Mezclar la papa con el apio, la zanahoria, perejil. Añadir el pollo.

Preparar una vinagreta con el aceite, sal, pimienta, vinagre o limón.

Picar los huevos bien menuditos, añadir el tomate y mezclar con el resto de las verduras. Añadir la mitad de la vinagreta y mezclar. A la otra mitad de la vinagreta, añadirle ají molido a gusto. Echar ésto sobre la cebolla y mezclar.

Servir en una fuente con hojas de lechuga. Poner el salpicón y añadir encima la salsa de cebolla con ají. Tomates alrededor.

Se puede preparar igual con atún o sardinas.