309. ENSALADA CON FREJOLES

ENSALADA CON FREJOLES

2 choclos desmenuzados
1 zanahoria pequeña, cortada en cuadraditos
1/4 t de quinua
1/4 c de comino
1 T de frejoles enteros cocidos
1 tomate mediano picado en cuadraditos
2 C de cebolla picada
3 t de hojas de espinacas bien tierna
hojitas de albahaca cortada pequeno

Salsa: ½ c de sal, 1 C de jugo de limón, 1/4 t de aceite de oliva, 2 C de perejil desmenuzado.

Disolver la sal en el jugo de limón. Anadir el aceite y el perejil. Dejar aparte.

Llevar a hervir 2 tazas de agua, agregar los choclos y cocinar a fuego mediano durante unos 10 minutos. Retirar los choclos. 

Calentar a fuego lento la zanahoria en cuadritos en la misma agua, por unos 3 minutos. Botar el agua de las zanahorias, reservando ½ t de este caldo.

Hacer hervir esta agua en una cacerola pequena y anadirle la quinua y el comino.

Cubrir, reducir el calor y cocinar a fuego bien bajo durante unos 20 minutos. Aflojar con un tenedor y dejar enfriar.

Colocar los choclos, la quinua, los frejoles, zanahoria, tomates, cebolla y la salsa preparada. Revolver bien y refrigerar por unas 3 horas, revolviendo la preparación de rato en rato.

  

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