317. ENSALADA DE BERENJENAS

ENSALADA DE BERENJENAS

6 berenjenas
1 macito de albahaca
½ t de requesón
8 C de aceite de oliva
6 C de vinagre
3 dientes de ajo triturados
sal y pimienta al gusto

Colocar las berenjenas cortadas en cubitos, en agua salada y dejarlas remojar por 10 minutos. Cambiar el agua y hervir los trocitos de berenjena por 5 minutos.

Mezclar el aceite, los ajos, el vinagre, sal y pimienta al gusto.

Colocar las berenjenas y las hojitas de albahaca en una ensaladera y mezclarlas bien. Bañar con el aliño y cubrir con el requesón.

Refrigerar antes de servir.

  

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