323. ENSALADA DE COL Y MANZANAS

ENSALADA DE COL Y MANZANAS

1 cabeza de col pequeña, sin el corazón
2 manzanas sin el corazón
1 zanahoria pelada y rallada
½ cebolla pequeña rallada
1/4 t de mayonesa
1/4 t de yogurt natural
1 c de mostaza de Dijon
sal y pimienta blanca
1 pizca de azúcar
aceite y vinagre al gusto

ADEREZO:

1 c de azúcar
2 c de harina
2 c de agua
2 c de mostaza
1/4 t de vinagre blanco
½ t de agua
2 huevos batidos
1 c de mantequilla suave
sal, pimienta, tabasco
leche fria

Cortar la col en cuatro y picarla delgadito. Pelar las manzanas y picarlas en juliana. Poner estos dos ingredientes en una ensaladera y agregar el resto de elementos, menos el aceite y el vinagre. Mezclar bien.

Verificar la sazón y agregar el aceite y vinagre al gusto. Mezclar bien y macerar 30 minutos antes de servir.

Aderezo cocido: Mezclar el azúcar, harina, sal y pimienta. Agregar 2 C de agua y revolver con un batidor. Agregar la mostaza, el vinagre y ½ t de agua. Cocinar por 3 minutos a fuego lento. Revolver constantemente.

Retirar la olla del fuego e incorporar los huevos y mantequilla, batiendo hasta que estén bien mezclados.

Vaciar a  otro tazón y cocinar a baño maría por 2 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Sazonar con el tabasco. Enfriar en un tazón aparte.

Adelgazar la salsa con leche fría hasta tener la consistencia adecuada. Añadirla a la preparación anterior.

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