339. ENSALADA DE PAPAS Y ACEITUNAS

ENSALADA DE PAPAS Y ACEITUNAS

2 ½ kgs de papas blancas
12 aceitunas sin pepas
1 paquete de rábanos
4 pepinillos encurtidos
½ t de crema de leche agria
2 C de eneldo fresco bien picadito o 1 c de eneldo seco
3 C de mostaza Dijon
2 C de aceite de oliva o aceite de ensalada
1 C de vinagre de estragón
1 c de azúcar
1 c de sal
Hojas de lechuga o ramitos de berro para adornar.

Cortar las papas crudas, en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponerlas a sancochar. Escurrirles el agua y dejarlas enfriar.

Picar las aceitunas, los rábanos y las aceitunas en lascas bien finitas.

En una ensaladera grande poner la crema de leche, el eneldo picadito, la mostaza, el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal. Agregar las papas, las aceitunas, los rábanos y los peinos encurtidos. Mezcle con mucho cuidado para no deshacer las papas. Cubrir la ensaladera y llevar a refrigerar por 1 hora para que los sabores se integren.

Para servir decore con las hojas de lechuga o con ramitos de berro.  Da para 16 raciones.