350. ENSALADA DE PIMIENTOS Y QUESO

ENSALADA DE PIMIENTOS Y QUESO

6 pimientos grandes, rojos, verdes y amarillos
½ t de aceite de oliva
3 C de vinagre de jerez o al gusto
1 diente de ajo picado
sal y pimienta al gusto
aceitunas negras
1 lata de anchoas
100 grs de queso de cabra
hojas frescas de albahaca

Asar los pimientos en el horno, hasta que reviente la piel. Pelar y retirar las semillas. Dividir cada uno en 4 o 5 partes. Secarlos con toalla de papel. Cubrirlos con la mezcla del aceite, vinagre, sal, pimienta y ajo.Tapar y refrigerar. ( en este estado se puede guardar alrededor de 1 semana ).

Cuando se vaya a servir colocar los pimientos en una fuente luciendo sus colores. Repartir el queso en cubitos sobre los pimientos. Adornar con las aceitunas y las anchoas. Aderezar con el aceite de los pimientos, agitando previamente. Servir de inmediato. 



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