360. ENSALADA PANZANELLA ITALIANA

ENSALADA PANZANELLA ITALIANA

Perfecta para usar trozos de pan que tengáis por casa y para sacar todo el potencial de esos tomates cherry que tan buen resultado dan.

Es una clásica receta de aprovechamiento, muy típica de la zona de Florencia, que a veces también se encuentra como panmolle.

Ingredientes para 2 personas:

150g de tomate cherry rojo,
150g de tomate cherry amarillo,
1 tomate pera,
1 cebolla morada,
75g de picatostes (pan frito o al horno),
1 diente de ajo,
45ml de aceite de oliva,
20ml de vinagre de Módena,
sal,albahaca fresca y 
medio aguacate.

Elaboración: Pelamos el diente de ajo, cortamos por la mitad y retiramos el germen. Lo introducimos en un mortero y añadimos un pellizco de sal, aplastamos y trabajamos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico.

Removemos nuevamente con la maja o maneta para emulsionar el aliño. Lo vertemos en una ensaladera. Pelamos y cortamos el medio aguacate. Pelamos y cortamos la cebolla morada en juliana. Lavamos los tomates y cortamos los cherry por la mitad y el tomate pera en rodajas.

Mezclamos todo, junto con los picatostes, en la ensaladera y embadurnamos bien con el aliño.

Lavamos tres o cuatro ramas de albahaca fresca, cortamos finamente y añadimos a la ensalada. Dejamos reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen bien antes de servir.

 

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