361. ENSALADA CAPRESE DE PALTA

ENSALADA CAPRESE DE PASTA

Otro icono de la frescura italiana que podemos resolver con sólo un par de ingredientes: mozzarella y tomate.

En esta ocasión, la completamos con pasta corta pero podéis prescindir de ella o jugar con la pasta que tengáis a casa (fresca o seca) pero siempre mejor que sea corta.

Ingredientes para 2 personas:

150g de pasta corta seca,
150g de mozzarella fresca mini,
20 tomates cherry de colores variados,
albahaca fresca,
aceite de oliva,
sal y pimienta negra molida.

Llenamos una cacerola amplia con agua y la llevamos a ebullición. Añadimos un poco de sal e incorporamos la pasta. Cocemos durante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos y refrescamos con abundante agua muy fría para cortar rápidamente la cocción. Reservamos.

Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad o en cuartos, al gusto. Escurrimos las mini mozzarellas. Mezclamos con la pasta, salpimentamos al gusto y aliñamos con un chorretón de aceite de oliva virgen extra. Añadimos unas cuantas hojas de albahaca fresca, previamente lavadas y secadas, y servimos. 



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