362. ENSALADA NICOISE (2)

ENSALADA NICOISE (2)

El estilo provenzal de la ensalada niçoise (o nizarda) y todo su sabor se cuela en casa con esta receta en la que encontramos huerta y también un puntito salino.

Fundamentales son las anchoas en conserva si queremos ser puristas pero podéis sustituirlas por otra conserva si lo preferís. Además, acepta bien muchas más hortalizas pero procurad que no falte el tomate o la lechuga.

Ingredientes para 4 personas: 

3 tomates pequeños,
1 cebolleta,
½ pimiento rojo pequeño,
2 huevos,
180 g de atún en conserva, 
8 filetes de anchoa, 
12 aceitunas negras, 
100 g de judías verdes redondas, 
4 patatitas nuevas,
1 cucharada de alcaparras, 
1 lechuga o 100 g de mezclum de lechugas, 
sal y pimienta.

Para la vinagreta:

1 cucharada de mostaza de Dijón,
4 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre blanco.

Cocemos al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echar las judías y dejarlas hasta que estén al dente. En otro cacito cocemos los huevos.

Mientras, lavamos las verduras y las vamos troceando. En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las aceitunas picadas y la cebolleta en tiras. Cuando enfríen un poco echamos las patatas, las judías verdes y los huevos duros en trocitos, por último el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentamos.

Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de mostaza, añadimos el vinagre y mezclamos y por último incorporamos el aceite. Revolvemos con unas varillas hasta que todo se una. Repartimos por la ensalada.

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