365. ENSALADA JAPONESA DE PEPINO

ENSALADA JAPONESA DE PEPINO

Ni los detractores del pepino se resisten a esta fresca ensalada, sencilla, ligera y que puedes resolver en un periquete y sin necesitar muchos ingredientes.

 

El truco está en mantener el frescor del pepino y reforzarlo con hierbas aromáticas y con una sutil vinagreta, típicamente japonesa, cuyos productos puedes encontrar en cualquier tienda oriental.

 

Ingredientes para 4 personas:

450g de pepino baby,
5g de alga wakame seca,
menta fresca o hierbabuena, cilantro fresco o perejil,
2 tallos de cebolleta verde,
30ml de vinagre de arroz,
media cucharadita de katsuobushi (copos de atún deshidratado),
5ml de salsa de pescado o soja,
15ml de mirin (o vino blanco, o vermut dulce),
15ml de aceite de sésamo,
un cuarto de cucharadita de chile en copos,
semillas de sésamo tostadas,
ralladura de limón,
una pizca de azúcar (opcional) y
sal.

Lavar y secar bien los pepinos, despuntar si se desea, y cortar por la mitad longitudinal.

Cortar cada mitad en unos cuatro trozos, de unos 2,5 o 3 cm, y estas a su vez en dos mitades diagonales. Disponer en un colador, añadir una cucharadita de sal y mezclar bien. Dejar escurriendo 30-60 minutos, para que suelten agua.

Aprovechar para poner a remojo también las algas. La cantidad es aproximada, una cucharada en seco; podemos remojar más cantidad y usar la que nos sobre para otros platos. Lavar y secar con suavidad las hierbas frescas, y picarlas ligeramente.

Lavar y picar la cebolleta verde.

Para el aliño, emulsionar el vinagre con el mirin -cuando no tenemos en casa, usamos vermut blanco-, el chile, el azúcar (opcional), una pizca de sal, el aceite y los copos de katsuobushi -bonito seco-.

La receta original usa hondashi, pero los copos secos de pescado también van muy bien. En su defecto, podemos usar salsa de pescado asiática o salsa de soja, 3/4 cucharadita.

www.directoalpaladar.com