366. ENSALADA JAPONESA NAMASU DE ZANAHORIA Y NABO

ENSALADA JAPONESA NAMASU DE ZANAHORIA Y NABO

Aunque el namasu es un plato que se suele tomar en Año Nuevo, recurrir a esta receta de ensalada de encurtidos en verano nos parece una opción ideal.

Es fresca, es sabrosa y además tiene ese puntito crocante que le dan sus ingredientes principales, siendo muy agradable al paladar.

Ingredientes para 4 personas:

120g de zanahoria,
1 nabo blanco o 12cms de nabo daikon,
10g de alga kombu rehidratada,
45ml de vinagre de arroz,
12g de azúcar,
1 pizca de sal,
piel de limón o de yuzu y
15ml de agua fría.

Lavar y secar la zanahoria y el nabo. Pelar ambos ligeramente con un pelaverduras y desechar los extremos. Cortar la zanahoria en tiras muy delgadas, de 1 cm de ancho y no más de 2-3 mm de grosor. Cortar el nabo en rodajas finas y después en medias lunas. Cortar el alga kombu rehidratada en tiras muy finas.

Se puede aprovechar alga sobrante de otras preparaciones, o también omitir por completo para la receta. Combinar con las verduras sobre un colador, mezclar con una buena pizca de sal, remover con las manos, suavemente, y dejar reposar 20 minutos. 

Lavar el limón o yuzu y sacar tiras finas de la piel, sin la parte blanca. Reservar. Rallar fina otra porción de la piel y mezclar con el azúcar en un cuenco con el vinagre y el agua. 

Escurrir el líquido de las verduras y mezclar con este aliño y las tiras de cítrico. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servir. 

Corregir el punto de sal.

www.directoalpaladar.com