368. ENSALADA WALDORF (1)

ENSALADA WALDORF (1)

Uno de los iconos de la restauración hotelera neoyorquina y hoy todo un símbolo del hotel, el Waldorf Astoria.

La receta se la debemos a Oscar Tschirky, maître del hotel, que resolvió este plato con apenas tres ingredientes y que pronto se convirtió en un éxito de ventas.

Ingredientes para 4 personas:

4 cogollos de lechuga,
3 ramas de apio,
2 manzanas Granny Smith,
125g de nueces,
125g de pasas sultanas,
1 yema de huevo,
30ml de vinagre,
150ml de aceite y
sal al gusto.

Tostamos ligeramente en una sartén las nueces. Cuando pasen unos minutos y las veamos tostadas, las reservamos mientras que enfrían y las partimos en trozos grandes. 

Para hacer la mayonesa, en un bol echamos la yema de huevo, salamos y comenzamos a batir con batidor o las varillas de una batidora incorporando el aceite en chorro fino para que se haga la emulsión. Añadimos el vinagre y reservamos en frío.

Pelamos y cortamos las manzanas en dados o bastones, el apio en trozos menudos y lavamos y centrifugamos la lechuga.

Seguidamente en una ensaladera ponemos el apio, la manzana, la mitad de las nueces y las uvas pasas, echamos la mayonesa al gusto y mezclamos bien.

En la fuente de servicio ponemos una cama de lechuga troceada, por encima la mezcla de apio, manzana, nueces y pasas con la mayonesa, y finalmente decoramos con el resto de las nueces.

Servir rápidamente.