369. ENSALADA CÉSAR (3)

ENSALADA CÉSAR (3)

Aunque con los años ha ido aumentando su tamaño, número de ingredientes y precio, la ensalada César -en origen- era un plato bien sencillo donde la protagonista era la lechuga y este carismático aderezo.

Se la debemos a Remigio Murgia, chef del Hotel Caesar's en Tijuana (México), que bautizó así a la ensalada en honor a César Cardini, dueño del hotel y del restaurante.

Ingredientes para 4 personas:

8 hojas de lechuga romana,
queso parmesano al gusto,
1 cucharada sopera de vinagre de manzana,
1 cucharada sopera de salsa Perrins,
60ml de aceite,
1 cucharada sopera de zumo de limón,
picatostes al gusto,
1 yema de huevo y
1 diente de ajo.

Prepararamos los picatostes caseros. Para ello calentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, frotamos el pan con un diente de ajo y lo cortamos en dados. Aliñamos el pan con un poco de aceite de oliva y los horneamos durante 5 minutos hasta que estén dorados.

Para hacer el aliño o salsa César, hacemos puré el diente de ajo que habíamos usado para frotar el pan y lo mezclamos con el aceite, la salsa Perrins, el zumo de limón, una cucharada de vinagre y la yema de huevo. Batimos bien hasta emulsionar y lo reservamos.

Como podéis ver, en la salsa original, no se utilizan anchoas, pero sí en la salsa de la ensalada César moderna con pollo. Lavamos y secamos las hojas de lechuga romana y las salpimentamos con esmero.

Después echamos el aliño o salsa César por encima de las barcas u hojas de lechuga romana.

Completamos rellenando las hojas con algunos picatostes y rallamos en el momento el queso parmesano por encima para que sea bien visible.

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