370. ENSALADA DE PATATA A LA FRANCESA

ENSALADA DE PATATA A LA FRANCESA

Convertimos a la patata en protagonista con este plato de inspiración francesa, aportando hidratos y energía y demostrando que una ensalada puede ser muy sustanciosa.

Jugar con la vinagreta y con el equilibrio que da la mostaza es la clave de esta preparación de gusto provenzal en la que tampoco deben faltar las hierbas aromáticas frescas.

Ingredientes para 4 personas:

1kg de patata pequeña nueva,
40ml de aceite de oliva,
30ml de vinagre de Jerez,
10ml de mostaza de Dijon,
10ml de mostaza a la antigua,
1 cebolla morada,
un buen manojo de hierbas frescas al gusto,
pimienta negra molida,
sal y
ralladura de limón (opcional).

Lavar y escurrir las patatas. Poner en una cazuela grande cubiertas con abundante agua salada, llevar a ebullición y cocer a potencia media hasta que se puedan atravesar con un palillo; unos 15-25 minutos, según el tamaño. Escurrir y dejar enfriar un poco hasta que no quemen.

Mientras, disponer en un frasquito el aceite, el vinagre, las dos mostazas y una buena pizca de pimienta molida y sal. Cerrar y agitar muy bien para emulsionar. También se puede hacer en un cuenco batiendo con varillas o un tenedor.

Lavar y secar muy bien las hierbas, y picarlas a cuchillo. Se pueden usar al gusto, preferiblemente mediterráneas y de tres variedades (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano, tomillo...).

Cortar en juliana fina o plumas la cebolla pelada.

Cuando las patatas no quemen, pero sigan calientes, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y disponer en una fuente o recipiente amplio. Añadir la vinagreta, la cebolla y las hierbas. Incorporar un poco de ralladura de limón, si se desea.

Remover con suavidad para repartir todo de forma homogénea.

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