371. ENSALADA LAAB GAI TAILANDÉS

ENSALADA LAAB GAI TAILANDÉS

Cambiamos de registro y nos vamos a Asia para descubrir formas frescas y especiadas de convertir el pollo en el artista principal de una ensalada magnífica.

Ácido, picante y salado se emparentan así en esta mezcla cuyo secreto está en el aderezo.

Ingredientes para 4 personas:

400g de carne picada de pollo,
4 cucharadas de caldo de pollo,
media cebolla roja,
2 cebolletas chinas (o normales),
1 chile ojo de pájaro u otro chile fresco,
cilantro fresco,
menta fresca,
1 cucharadita de polvo de arroz tostado,
sal,
pimienta negra molida,
2 cucharadas de salsa asiática de pescado,
2 cucharadas de zumo de lima,
2 cucharaditas de azúcar y
1 cucharada de agua.

Pica la cebolla roja en juliana muy fina y ponla en agua fría para que pierda fuerza mientras haces el resto de elaboraciones.

Si no encuentras polvo de arroz tostado –que se vende en los supermercados asiáticos– puedes hacerlo muy fácilmente en casa. Basta calentar una sartén sin aceite a temperatura baja y verter un buen puñado de arroz largo. El arroz debe tostarse lentamente sin que llegue a quemarse. Una vez que todo el arroz tenga un color marrón, se debe picar fino en un molinillo de café o especias. Para esta receta solo necesitamos dos cucharaditas, pero se puede conservar en un bote como cualquier otra especia durante mucho tiempo. 

En una sartén (si es grande te sirve la misma en la que has tostado el arroz) pon el caldo de pollo y deja que se caliente. 

Añade entonces la carne picada y cocínala lentamente. Nos interesa que quede jugosa, por lo que es mejor cocinarla a fuego lento para que no llegue a caramelizarse.

Salpimenta al gusto, retírala del fuego y deja que se temple.

En un bol grande mezcla la cebolla roja (que ya habrá perdido potencia), las cebolletas cortadas en aros finos, el chile picado, y dos buenos puñados de cilantro y menta picados. Incorpora la carne y los copos de chile.

El aliño de esta ensalada es el que suelen llevar todas las ensaladas tailandesas. Mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el agua y el azúcar, y removiendo bien con una cucharilla. 

Podemos hacer de más si planeamos usarla para otras elaboraciones, pero para esta ensalada bastan cuatro cucharadas (aunque está bien tener más a mano para añadir al gusto). Incorpora el polvo de arroz y mezcla todos los ingredientes con el aliño y deja que la ensalada repose unos minutos antes de servirla.

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