372. TABULÉ LIBANÉS

TABULÉ LIBANÉS

Fresca y oriental, esta receta es un clásico del Líbano pero es fácil encontrarla en otros países de Oriente Medio como Jordania, Turquía o Palestina.

En el Magreb se adapta, sustituyendo el bulgur por cuscús pero en cualquier caso es una receta increíble.

Ingredientes para 6 personas:

1 taza de bulgur (trigococido), (ver abajo explicación)
3 cebolletas,
1 taza de perejil fresco picado,
1 taza de hierbabuena fresca picada,
500g de tomate rojo,
el zumo de medio limón,
3 cucharadas de aceite de oliva y
3 tazas de agua.

Ponemos el bulgur en una cazuela con el agua y lo hervimos durante diez minutos. Apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar para que acabe de embeber el líquido.

Después, lo pasamos por un colador y exprimimos el agua restante presionándolo con una cuchara.

Colocamos el bulgur en una ensaladera y lo dejamos enfriar.

Mientras, troceamos menudos los tomates y las cebolletas, exprimimos el limón y picamos el perejil y la hierbabuena.

Agregamos el resto de ingredientes a la ensaladera y lo mezclamos todo.

El bulgur, trigo bulgur o burgul es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en la cocina de Oriente Medio.

Se elabora cociendo los granos de trigo tierno en agua y removiendo constantemente para que se cuezan de manera uniforme y lenta. Una vez cocido se escurre y se deja secar durante varios días.

Una vez que los granos de trigo cocidos están secos, se machacan para romperlos en trozos, se les quita el salvado y se tamizan para agrupar los trozos resultantes según su tamaño. Se dejan secar unos cuantos días más y ya está listo el bulgur, que según el tamaño puede ser grueso, fino o muy fino. El bulgur finalmente resulta ser un alimento precocinado que se conserva durante mucho tiempo. 

www.directoalpaladar.com