38. PULPO AL OLIVO

PULPO AL OLIVO
(Ximena en casa)

Cocción del pulpo:

1 pulpo entero
2 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
2 ramas de apio
1 zanahoria chica

Preparación:

En una olla poner agua y las verduras picadas. No poner sal.

Apenas hierva el agua se mete el pulpo y se deja hervir 1 hora por cada kilo.

Cuando se mete un cuchillo y entra fácil, ya esté bien. Apagar el fuego. Poner el pulpo en agua fría e ir quitándole la piel.

Cortar el pulpo en rodajas y acomodarlas en una fuente.

 

Mayonesa al olivo:

1 huevo entero
1 yema
1 C de mostaza
½ T de aceitunas moradas sin pepa
Sal y pimienta
1 T de aceite vegetal
Jugo de 2 limones

En la licuadora poner el huevo entero, la yema, mostaza, aceitunas, sal y pimienta.

Empezar a licuar y echar el aceite en forma de hilo, hasta que se forme una mayonesa espesa. Al final, agregarle el jugo del limón.

Poner la mayonesa en un tazón y agregarle un poquito de agua fría, para soltar un poco la mayonesa.

Echar la mayonesa encima de las rodajas de pulpo y esparcirla con una cuchara.

Decorar con perejil picado y si se desea, ponerle pedacitos de palta