380. ENSALADA PERUANA
Le puse ensalada peruana pero de cariño le digo “peruanita” y tiene papitas al
horno, huevo de codorniz, aceitunas, queso fresco, choclo, pecanas, palta y
salsa huancaína. ¡Para chuparse los dedos!
Para la salsa huancaína
100 g
pasta de
ají amarillo o 2-3 ajíes
100 g
queso
fresco
100 ml
aceite de
canola u otro aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto
Leche evaporada chorrito, solo si es necesario
Para la ensalada
400 g
papas
coctel pequeñas cortadas en cuartos
sal,
pimienta
aceite de oliva
8 huevos
de codorniz
60 g
granos de
choclo peruano aprox medio choclo. Puedes reemplazar por choclo dulce
amarillo.
60 g
queso fresco
en cubitos
½ palta
en cubitos
30 g
pecanas
picadas o nueces mariposa o almendras
8 aceitunas
moradas cortadas en 4 a lo largo
Hojas de arúgula / rúcula
Para la salsa huancaína
Si tienes ajíes enteros, córtales las puntas, ábrelos a
la mitad y raspa las venas y pepas con una cuchara. Descártalas.
Hierve los ajíes por 10-15 minutos o hasta que puedas
pelarlos con la mano. Descarta la piel y ponlos en la licuadora con el resto de
ingredientes de la huancaína menos la leche. Puedes reemplazar este proceso por
pasta de ají que tengas lista anteriormente o comprada.
Licúa los ingredientes hasta que esté muy suave. Recuerda usar una espátula para raspar los lados de la licuadora cada cierto tiempo.
Ajusta el nivel de sal a gusto y si está muy espesa corrige con un chorrito de leche evaporada.
Para la ensalada:
Mezcla las papas con el aceite de oliva, sal y pimienta y llévalas a un horno precalentado a 180°C por 20-30 minutos o hasta que estén bien doradas. Retíralas y reserva.
Hierve agua en una olla pequeña a fuego alto e inserta con cuidado los huevitos de codorniz usando una espumadera para que no se golpeen con el fondo. Cuenta 3 minutos desde este momento y retíralos a un bowl con hielo para detener la cocción. Da lo mismo si los huevos estaban en la refrigeradora o no. Pélalos y córtalos a la mitad
Pon el choclo en una olla con agua fría a fuego alto. Cuando hierve tapa la olla y son 2 minutos si estaban congelados o 5-8 minutos si eran frescos.
Todo debería estar a temperatura ambiente antes de servir.
Pon las papas en la base del plato y acompaña con los huevos de codorniz, choclo, queso fresco, palta, pecanas, aceitunas y hojas de rúcula / arúgula.
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