382. ENSALADA DE LENTEJAS Y BERENJENAS (BERENJENAS, CEBOLLA, TOMATES, PEPINILLO)

ENSALADA DE LENTEJAS Y BERENJENAS

 


9 cucharadas. aceite de oliva
1 berenjena con piel, en cubos pequeños
1 cucharadita. ajo molido
½ cebolla picada
1 cucharada de culantro picado
1 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas. jugo de limón
1 cda. vinagre de manzana
¼ cdta.comino
1 pimiento sin piel, en cubos
2 ramas de apio picadas
1 taza. lentejas cocidas
3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
8 hojas de lechuga
½ pepinillo en rodajas, con piel
¼ taza brotes de alfalfa
Sal y pimienta

En un sartén a fuego alto pones tres cucharadas de aceite y doras las berenjenas picadas en cubos y media cucharadita de ajo.

Mueves constantemente hasta que las berenjenas estén suaves y doradas. Sazonas y reservas

Mezclas la cebolla con el culantro, el perejil, el jugo de limón, el vinagre, el aceite y el ajo restante. Sazonas con comino, sal al gusto y pimienta. Incorporas este aliño a la berenjena y el pimiento.

Añades el apio, las lentejas y el tomate. Mezclas y está listo para servir sobre hojas de lechuga



 

https://www.comida-peruana.com/recetas/entradas/ensalada-de-lentejas-con-vinagreta

 

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