385. ENSALADA CHILENA DE LENTEJAS

ENSALADA CHILENA DE LENTEJAS

 

2 taza de lentejas de 4 mm o 5 mm
1 litro de agua
2 sobres de caldo de verduras
200 gr de tomatitos, partido por la mitad (o usar 2 tomates en cubos)
1 pepino pelado y cortado en cubos pequeños
1 ½ taza de hojas espinacas baby o espinaca picada fina
½ cebolla morada, picada en pluma fina (o cebolla blanca)
100 gr de queso feta o cabra en cubos o desmigajado 

Aliño:

Jugo de un limón,
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de vinagre de manzanas o de vino blanco
1/2 cucharadita de miel
1/3 taza de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de Sal

Poner las lentejas en una olla, tapar con el agua y agregar el  caldo de verduras. Cocinar las lentejas, a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén cocidas al dente. Vaciar sobre un colador y dejar enfriar.

Mientras tanto, preparar el aliño. Poner en un frasco con tapa todos los ingredientes. Tapar el frasco y agitar bien para emulsionar el aliño.

Poner las lentejas en un bol, aliñar con el aderezo. Agregar el resto de los ingredientes y servir.

NOTA: las lentejas de 4 mm o 5 mm, no necesitan ser remojadas antes de cocinar. Si usan otro tamaño mayor, deberán remojarlas.

 

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