386. TORTILLA PASCUALINA CHILENA
TORTILLA PASCUALINA (chilena)
Masa:
2 ¼ tazas de harina
1 cucharadita de sal
100 ml de agua
100 ml de aceite
Relleno:
1 kilo de acelga o
espinacas (o una combinación de ambas)
1 cebolla mediana, cortada
en cubos pequeños
1 ½ cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche tibia
2/3 de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal, ajo y perejil
1 cucharadita de albahaca seca
1 huevo, levemente batido
4 huevos duros (opcional)
1 huevo batido con 1
cucharada de agua para pincelar
En un bol, mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco al medio de la harina y poner ahí el agua con el aceite. Ir uniendo los ingredientes hasta formar una masa lisa. Envolver la masa en plástico y refrigerar al menos 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno. Poner las hojas de
acelga o espinacas en un bol y tirarles un litro de agua hirviendo; dejar
reposar un par de minutos y luego colar, estrujando muy bien para sacarles todo
el líquido. Cortar
la acelga o espinacas en trozos pequeños. Reservar.
En una olla mediana, calentar la mantequilla. Agregar la
cebolla y cocinar hasta que esté caramelizada (tenga un color dorado claro).
Añadir la otra cucharada de mantequilla, una vez que esté derretida, incorporar
la harina y revolver hasta formar una especie de masa.
Incorporar de a poco la
leche tibia, sin dejar de revolver, hasta formar una salsa blanca. Agregar el
queso parmesano rallado y condimentos, cocinar hasta que se derrita el queso.
Mezclar la salsa blanca con la acelga o espinaca picada, luego incorporar el
huevo levemente batido; revolver hasta integrar bien.
Calentar el horno 180°C. Mantequillar levemente un molde
de tarta de borde alto o de torta de 23 cm.
Dividir la masa en 2 porciones. Estirar una porción de
masa, cubrir la base y lados del horno, pinchar la masa y hornear por 10
minutos.
Uslear la otra porción de masa y formar un circulo un
poco más grande del diámetro del molde usado. Sacar el molde del horno,
rellenar con la mezcla de acelga, poner los huevos duros sobre el relleno y
tapar con el resto de la masa. Meter los bordes hacia adentro, formando un
cordón más grueso. Pincelar con huevo y hornear por 25 minutos o hasta que la
tarta esté dorada.
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