39. QUESITO RELLENO DE CEBOLLAS ACARAMELADAS Y SALMÓN AHUMADO

QUESITO RELLENO DE CEBOLLAS ACARAMELADAS Y SALMÓN AHUMADO
(Ximena en casa)

Para el quesito:

1 pqte de queso crema suave
Ralladura de 1 limón
1 C de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 C de dill fresco picado

Para el relleno:

100 g de salmón ahumado
2 C de alcaparras
2 C de aceite de oliva
Ralladura y jugo de 1 limón
1 C de dill fresco picadito
Media palta cortada en cubitos pequeñitos

Cebollas caramelizadas
2 C de mantequilla
1 C de aceite de oliva
5 cebollas blancas medianas
1 hoja de laurel o tomillo
3 a 4 C de azúcar rubia o blanca

Preparación del queso:

Ablandar el queso crema con una espátula y agregarle la ralladura de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y el dill fresco picadito.

Forrar un moldecito con film y echarle un poco de aceite de oliva.

Echar la mitad de la mezcla del queso y emparejar en la base y los lados.

Relleno: poner el salmón ahumado picadito en un tazón (reservar un poco de salmón para la decoración final).

Agregarle las alcaparras, sal, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, dill picadito y mezclar bien. Agregar la palta cortada en daditos y mezclar todo con cuidado. Echar sobre el queso, acomodar bien, poner una capa de cebollas caramelizadas, tapar con el resto de queso y refrigerar. Decorar con una ramita de dill fresco.

Preparación de las cebollas caramelizadas:

Lavar y cortar las cebollas blancas a la pluma.

En una sartén echar la mantequilla y el aceite de oliva, echar las cebollas, el laurel y el tomillo. Mezclar bien y cocinar porn10 minutos a  fuego medio bajo. Luego cubrir con agua hasta tapar las cebollas y dejar que se cocine por media hora o un poco más. Deben quedar suaves.

Si el agua se evapora y estás duras las cebollas, echar un poco más de agua. Al final se echan unas cuantas cucharadas de azúcar rubia o blanca y se deja acaramelar. Probar